Di Kekaisaran Rusia, semolina yang mahal dianggap sebagai "kelezatan master". Dan di Soviet Rusia, secara bertahap berubah menjadi mimpi buruk bagi semua anak kecil. Licin, lengket, dengan gumpalan dan buih … Sang putri berubah menjadi Cinderella. Kenapa ini terjadi? Dan bagaimana cara memasak bubur semolina agar disukai anak-anak dan orang dewasa?
Semolina - tepung kasar yang terbuat dari gandum durum. Dimasak dalam hitungan menit, mudah dicerna, mengandung jumlah serat minimum (0,2%), kaya akan protein nabati dan pati. Ini adalah satu-satunya bubur yang dicerna di bagian bawah usus dan hanya ada yang diserap ke dalam dindingnya. Itu sebabnya itu termasuk dalam diet yang diresepkan untuk penyakit pada saluran pencernaan. Secara umum, bukan bubur, tetapi semacam hari libur kesehatan (kecuali jika secara kategoris dikontraindikasikan untuk penderita diabetes, dan sekarang tidak direkomendasikan untuk anak di bawah satu tahun).
Kemudahan persiapan yang luar biasa, ditambah dengan murahnya dan manfaat kesehatannya, membuat bubur semolina sangat populer. Dan kesederhanaan menipu yang sama mengarah pada fakta bahwa mereka memasaknya seperlunya, "dengan mata". Dan ternyata… hambar.
Cara memasak bubur semolina klasik dalam susu tanpa gumpalan
Padahal, aturan memasak semolina itu sederhana. Rebus semolina dalam susu. Dan sangat ketat mengamati proporsi (per liter susu - satu setengah gelas sereal).
Didihkan susu dan, aduk terus, tuangkan semolina dalam tetesan. Dalam hal ini, tetesannya tidak boleh "semakin tipis semakin baik", seperti yang diyakini banyak orang. Faktanya adalah busa terbentuk di permukaan susu mendidih, dan butiran semolina yang paling ringan tidak dapat mengatasi hambatan ini. Itu sebabnya benjolan muncul di bubur. Karena itu, rahasia memasak semolina tanpa gumpalan adalah dengan menambahkan sereal dengan lebih berani.
Bubur semolina harus dimasak, diaduk terus-menerus, selama satu atau dua menit. Setelah itu, matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan bubur diseduh selama 10-15 menit. Selama waktu ini, dia "akan mencapai kondisi tersebut."
Sekarang Anda bisa membumbui hidangan dengan mentega, menambahkan potongan buah atau beri, selai, kismis yang sudah direndam sebelumnya … Dan coba semolina asli!
Cara mengubah semolina menjadi makanan penutup: cara termudah
Bubur Manna sangat baik karena cocok dengan banyak produk, baik untuk hidangan utama maupun untuk hidangan penutup yang lezat.
Cara termudah untuk membuat dessert semolina adalah dengan menuangkan bubur semolina yang masih hangat, dimasak dalam susu, ke dalam cetakan silikon yang telah dibagi, lalu dinginkan dan taruh "mini-pudding" di piring.
Anda dapat menyajikan bubur seperti itu dengan krim kocok, cokelat atau saus berry, susu kental, selai … Ruang lingkup kreativitas praktis tidak terbatas di sini. Anda dapat "memperbaiki" bubur itu sendiri dengan menambahkan vanila atau kayu manis, potongan selai atau buah sebelum didinginkan.
Dalam bentuk ini, bahkan anak-anak yang paling rewel makan "semolina yang membosankan". Ini sangat baik di musim panas, ketika Anda tidak ingin makan bubur panas sama sekali. Tapi porsi kelezatan seperti itu cukup baik untuk sarapan pagi.
Tapi, tentu saja, ada resep lain untuk hidangan semolina.
Resep bubur Guryev
Jenis bubur semolina yang paling terkenal adalah yang, menurut legenda, ditemukan oleh Count Guryev, Menteri Keuangan Kekaisaran Rusia, gigi yang cukup manis. Sebaliknya, itu bisa disebut kue semolina. Kaisar Alexander III sangat menyukai bubur Guryev, bahkan muncul di menu makan malam gala untuk menghormati penobatannya. Ini adalah hidangan yang sangat melelahkan, tetapi pada saat yang sama sangat lezat.
Untuk memasak bubur kekaisaran, Anda perlu:
- 1, 25 hal. susu atau krim
- 0,5 cangkir semolina,
- 0,5 kg kenari atau kacang pinus,
- 0,5 cangkir gula
- 0,5 cangkir selai tanpa biji,
- 2 sdm. sendok makan mentega
- kapulaga (atau kulit lemon, atau kayu manis).
Tuang kacang yang sudah dikupas dengan air mendidih selama beberapa menit, lalu buang ke saringan, kupas, keringkan dan potong.
Tuang susu atau krim ke dalam piring tahan api yang datar dan lebar dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Setelah beberapa saat, buih susu yang padat dan kuat akan mulai terbentuk di permukaan. Saat buih berubah warna menjadi cokelat, keluarkan dari susu dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah, lalu masukkan kembali susu ke dalam oven. Secara total, perlu untuk mengumpulkan 8 hingga 12 busa dari susu.
Masak semolina dalam sisa susu dan tambahkan gula, rempah-rempah, kacang cincang ke dalamnya. Tambahkan minyak dan aduk rata.
Tuang lapisan tipis semolina ke dalam piring tahan api dengan tepi tinggi (ketebalannya harus dari lima milimeter hingga satu sentimeter), tutupi dengan hati-hati dengan busa. Anda bisa menaburkan busa dengan kacang, buah-buahan, manisan buah-buahan, dll. Maka Anda perlu menuangkan lapisan kedua, melapisinya dengan busa, dan seterusnya. Tambahkan sedikit selai ke lapisan kedua dari belakang.
"Puff" yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan selama 10 menit. Setelah itu, angkat bubur, tutup dengan sisa selai atau hiasi dengan buah-buahan, taburi kacang dan sajikan dalam mangkuk yang sama.
Manna Lapisan Ganda: Makanan Penutup Semolina Sederhana
Tentu saja, ada resep sederhana untuk hidangan berbasis semolina. Untuk menyiapkan manna dua lapis, Anda perlu:
- 200 gram semolina,
- 1,25 gelas susu
- 1, 25 gelas jus berry (Anda bisa menggunakan cranberry, kismis, blueberry),
- gula untuk dicicip.
Masak dua porsi bubur semolina yang kental dan manis: satu dalam susu, yang lain dalam jus berry.
Tuang selapis bubur susu di atas piring, selapis bubur berry di atasnya dan biarkan set. Potong manna dingin menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan selai atau krim kocok.
Alih-alih lapisan beri, Anda bisa membuat lapisan cokelat - untuk ini, rebus semolina dalam susu dengan tambahan bubuk kakao.
Semolina tanpa susu: berry mousse
Untuk menyiapkan makanan penutup ini, ambil:
- 200 g cranberry atau blueberry,
- 200 gr gula pasir
- 4 sendok makan semolina.
Hancurkan buah beri, tambahkan setengah gelas air mendidih dan biarkan diseduh selama 10-15 menit. Saring, peras beri melalui kain tipis. Masukkan jus yang dihasilkan ke dalam lemari es.
Kue berry yang tersisa harus dituangkan dengan air (0,5 liter), didihkan, direbus selama 5-10 menit dan disaring. Tambahkan gula ke kaldu yang dihasilkan, didihkan, tambahkan semolina. Rebus selama 1-2 menit, biarkan diseduh.
Setelah itu, bubur yang sudah jadi harus didinginkan, tuangkan jus cranberry ke dalamnya (tidak dipanaskan dan mempertahankan semua vitamin) dan kocok dengan mixer sampai volumenya meningkat satu setengah hingga dua kali lipat.
Sebarkan mousse yang sudah jadi dalam mangkuk dan dinginkan selama 3-4 jam.
Resep semolina di atas air: semolina "goreng"
Bubur semolina klasik dimasak dalam susu. Tetapi semolina juga bisa dimasak dalam air dengan merebus bubur gurih, yang rasanya akan sangat berbeda dari "makanan bayi".
Untuk menyiapkan bubur semolina dalam air, ambil:
- 1 gelas semolina,
- 50 gram mentega
- bohlam,
- minyak sayur, garam secukupnya.
Kupas bawang, potong dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Goreng semolina dalam wajan kering sampai berwarna cokelat muda.
Tuang sereal yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih dan masak, aduk dengan kuat, selama 2-3 menit. Biarkan diseduh di bawah tutupnya, lalu bumbui dengan bawang goreng.
