Ahli gizi dan pendukung makan sehat berpendapat bahwa jauh lebih sehat untuk makan sayuran mentah. Namun, tidak semuanya dapat dikonsumsi dengan cara ini, selain itu, pada beberapa penyakit pada saluran pencernaan, sayuran mentah juga dikontraindikasikan. Dalam hal ini, makanan dapat dimasak sebelum digunakan. Namun, penting untuk melakukan ini dengan benar, jika tidak, mereka dapat kehilangan hampir semua vitamin, karena suhu tinggi merusak nutrisi.
Rahasia mengawetkan vitamin selama memasak
Untuk memasak sayuran, gunakan hanya peralatan masak keramik atau enamel. Wajan yang terbuat dari besi akan berkontribusi pada penghancuran vitamin, karena logam, ketika dipanaskan, dapat memicu penguraian beberapa zat aktif biologis.
Seluruh proses memasak harus dilakukan di bawah tutup buram yang tertutup rapat. Ini melindungi sayuran dari penetrasi oksigen dan cahaya, yang selama memasak juga menyebabkan penghancuran mineral dan vitamin. Asam askorbat, atau vitamin C, sangat sensitif terhadap mereka.
Untuk mempertahankan nutrisi sebanyak mungkin, penting untuk memasak sayuran utuh, sebaiknya di kulitnya. Terutama seperti kentang, wortel, zucchini. Ngomong-ngomong, kulit yang terakhir juga mengandung banyak vitamin, jadi tidak disarankan untuk memotongnya.
Penting untuk menambahkan sayuran ke dalam air yang sudah mendidih. Dalam hal ini, jumlah asam askorbat, misalnya, akan berkurang hanya 7%, dan bukan 35%. Pada saat yang sama, tidak boleh ada terlalu banyak cairan - cukup untuk melebihi tingkat produk sebesar 1 cm Jika Anda harus memasak sayuran yang membutuhkan waktu lama, misalnya bit, Anda dapat segera menuangkan sedikit lebih banyak cairan.
Setelah sayuran dimasukkan ke dalam panci, panasnya harus dikurangi seminimal mungkin, karena airnya tidak boleh mendidih. Suhu cairan yang tinggi akan memicu dekomposisi zat aktif biologis dengan cepat.
Selama memasak, Anda tidak perlu memeriksa kesiapan sayuran sesekali. Pertama, ini akan membutuhkan mengangkat tutupnya. Kedua, tusukan dan luka juga akan berkontribusi pada hilangnya vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya yang berharga.
Sayuran harus dimasak sampai agak lunak. Kentang rebus, misalnya, dapat dengan aman dibuang atau digunakan untuk salad berkalori tinggi, karena produk semacam itu tidak lagi mengandung nilai gizi. Cukup kenyangkan perutmu.
Agar beberapa sayuran tidak direbus, dan yang lainnya tidak direbus, mereka harus dipilih dengan ukuran yang sama. Selain itu, Anda tidak boleh mencampur jenis yang berbeda selama memasak, karena setiap jenis produk dimasak untuk waktu tertentu.
Lebih baik mengasinkan sayuran setelah dikeluarkan dari air. Saat makanan belum dingin, garam akan mudah larut dan diserap ke dalamnya.
Waktu memasak untuk beberapa sayuran
Agar tidak sesekali memeriksa kesiapan sayuran selama memasak, Anda harus tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk melunakkannya. Secara alami, waktu memasak sangat tergantung pada ukuran dan variasi sayuran tertentu. Namun, rata-rata, brokoli, misalnya, dimasak selama 7 menit, kubis Brussel segar - 5-8 menit, dan kembang kol - tidak lebih dari 10 menit.
Untuk memasak kentang muda berukuran sedang, 15 menit sudah cukup, dan untuk yang lama - 20. Masak wortel hampir sama - tidak lebih dari 25 menit. Bayam dan asparagus akan matang dalam 5 menit, sedangkan bit sedang membutuhkan waktu sekitar satu jam untuk dimasak.
