Makanan penutup yang dibuat oleh Luca Mortencino ini pada dasarnya adalah tiramisu yang digulung! Tentu saja, persiapannya sedikit lebih merepotkan daripada versi "klasik" dalam mangkuk, tetapi rasa biskuit yang meleleh, dengan lembut mengisi krim dengan keju Mascarpone, akan menyenangkan Anda!
Itu perlu
- Untuk krim:
- - 5 sdm. Sahara;
- - 40 ml air;
- - 4 kuning kecil;
- - 125 gram mentega;
- - 125 g keju Mascarpone.
- Untuk kue biskuit:
- - 2 kuning telur besar;
- - 2 tupai besar;
- - 2 butir telur besar;
- - 130 g gula;
- - 7 sdt tepung.
- Untuk merendam biskuit:
- - 150 ml kopi yang diseduh;
- - 25 gram gula pasir.
- Untuk lapisan cokelat:
- - 100 g cokelat hitam;
- - 2 sdm. bubuk kakao tanpa pemanis.
instruksi
Langkah 1
Mari kita mulai dengan impregnasi. Mari kita menyeduh kopi kental dengan satu sendok makan gula dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Jika Anda menyeduh kopi di Turki, saring melalui saringan untuk menghilangkan ampasnya.
Langkah 2
Sekarang mari kita beralih ke krim. Kami mengeluarkan minyak dari lemari es terlebih dahulu agar melunak. Dalam panci kecil, didihkan air dan tambahkan gula. Masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga 121 derajat (kami akan menggunakan termometer dapur khusus). Jika Anda tidak memiliki termometer di rumah Anda, maka setelah 8 - 10 menit Anda harus menyendok sirup dengan sendok: jika mengalir darinya dalam bentuk benang tebal, keluarkan dari api.
Langkah 3
Kocok kuning telur dan dengan hati-hati mulai tambahkan sirup gula ke dalamnya, kocok tanpa henti. Kocok sampai massa menjadi kental, ringan, padat dan tidak bertambah volumenya, sekitar 5 menit dengan kecepatan sedang. Kirim krim ke lemari es hingga dingin selama sekitar satu jam.
Langkah 4
Kocok mentega ringan dengan mixer dan mulai tambahkan keju Mascarpone secara bertahap, aduk rata setiap kali. Akibatnya, kita harus mendapatkan krim yang benar-benar halus. Kocok dengan penambahan massa kuning telur yang didinginkan.
Langkah 5
Panaskan oven hingga 240 derajat. Lapisi loyang ukuran 30x40 cm dengan kertas roti. Kocok 2 kuning telur dan telur dengan 115 g gula. Dengan sisa gula, kocok putihnya sampai mengembang. Dalam campuran kuning telur, ayak tepung dan aduk agar tidak ada gumpalan. Kemudian dengan lembut, uleni dengan spatula dari atas ke bawah, gabungkan protein dengan campuran ini. Massa harus cukup cair!
Langkah 6
Tuangkan massa ke atas loyang dan mulai memanggang selama 4 - 5 menit. Kemudian balikkan biskuit yang sudah jadi di atas handuk, keluarkan kertas roti, tutup dengan handuk kedua dan dinginkan selama 20 menit.
Langkah 7
Kami mengeluarkan handuk dari biskuit, meletakkannya di atas selembar kertas roti atau perkamen dan merendamnya dengan kopi, tanpa sirup! Oleskan lapisan krim (jangan berlebihan, jika tidak Anda tidak akan menggulungnya!) Dan gulung menjadi gulungan yang kencang menggunakan perkamen. Kami mengirimkannya ke freezer selama 60 menit.
Langkah 8
Setelah satu jam, keluarkan kertas dari gulungan yang agak beku. Dalam penangas air, lelehkan cokelat dan letakkan di atas gulungan, dan taburi dengan cokelat di atasnya. Potong menjadi beberapa bagian dan dinginkan selama 4 jam lagi. Selamat makan!
