Bagaimana mozzarella diproduksi dan seperti apa bentuknya? Kategori keju apa yang harus dikaitkan dengan mozzarella - lunak, muda atau acar - dipikirkan di mana saja, tetapi tidak di Italia. Mereka berkata: "Keju adalah keju, dan mozzarella adalah mozzarella."
Mungkin definisi yang membanggakan atau, sebaliknya, ironis yang dia terima karena waktu produksi. Lagi pula, dibutuhkan banyak waktu untuk membuat keju lain matang: Parmesan, misalnya, membutuhkan waktu satu tahun untuk mempersiapkannya, Grana Padano membutuhkan waktu satu setengah tahun. Dan hanya butuh lima sampai enam jam untuk membuat mozzarella dari susu.
Mozzarella klasik, mozzarella di bufala, terbuat dari susu kerbau hitam. Ini lebih tebal dan lebih berlemak, dan keju diperoleh darinya dengan rasa yang cerah, kaya, sedikit asin. Sayangnya, mozzarella asli tidak disimpan lama, hanya satu hari, dan karena itu Anda hanya bisa mencicipinya di Italia. Nah, mereka yang belum pergi ke Semenanjung Apennine harus puas dengan bola seputih salju dalam larutan garam.
Mozzarella juga terbuat dari susu sapi. Di Italia disebut "bunga susu", fior di latte, dan tidak kurang dicintai. Rasanya lebih hambar, tapi sangat lembut.
Mozzarella segar yang baik harus:
1. Putih salju. Warna kuning hanya terjadi pada mozzarella, yang dibuat dari susu berkualitas rendah atau disimpan dengan tidak benar.
2. Elastis. Mozzarella yang tepat melompat keluar dari paket seperti bola pingpong. Itu tidak keras dan tidak hancur seperti keju cottage.
3. Halus. Kerak kering tidak dapat diterima, bola mozzarella harus bersinar. Dan jika Anda memotongnya, maka sedikit cairan akan mengalir keluar.
4. Berlapis di dalam. Seharusnya tidak ada gelembung udara atau lubang pada luka.
5. Dengan tuberkel kecil di tempat kepala terkoyak dari total massa.
6. Meleleh di mulut.
Rasa mozzarella, dimasak sesuai dengan semua aturan, hambar, dengan sedikit asam, sangat menyenangkan dan lembut. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa integritas kemasan tidak terganggu dan bahwa ada cukup air garam di dalam kotak atau tas. Tanpa itu, keju akan langsung kering. Itu sebabnya pabrikan menyarankan: saat membuka paket, jangan menuangkan cairan. Lebih baik tuangkan ke dalam toples dan taruh bola-bola yang belum dimakan di sana. Simpan tidak lebih dari dua hari di rak bawah lemari es.
Memasak dengan mozzarella memang menyenangkan. Pertama, itu meleleh dengan sempurna, menyebar di atas piring dalam lapisan yang rata. Kedua, tidak memiliki rasa dan bau yang kuat, yang berarti keju akan cocok untuk hampir semua hidangan. Orang Italia memakannya dalam kombinasi yang sangat berbeda. Misalnya, dengan buah zaitun dan anggur putih. Atau dengan buah beri dan vermouth manis. Tetapi teman ideal mozzarella adalah dan tetap tomat dan basil, dari ketiga bahan inilah hidangan pembuka caprese Italia klasik disiapkan.
Mozzarella hanya sekilas memberikan kesan keju yang sangat ringan. Padahal kandungan lemaknya bisa mencapai 40%, kandungan kalorinya 300 kilokalori per 100 gram.
Mozzarella adalah keju yang mahal. Dibutuhkan sekitar 5 liter susu untuk menghasilkan satu bola seukuran kepalan tangan orang dewasa.
Keju ini memiliki beberapa jenis: bola mozzarella besar disebut bocconcini; kecil, seukuran ceri - ciliegini; kecil, seukuran kacang polong, perlini; dikepang - mozzarella treccia; asap - mozzarella affumicata.
