Masakan nasional mengandung banyak rahasia. Misalnya, tahukah Anda bahwa sup kharcho Georgia asli dimasak bukan dari daging domba, tetapi dari daging sapi? Secara khusus, dari brisket daging sapi, begitulah terjemahan nama sup lezat ini. Dalam hal ini, daging dimasak dalam kaldu, tidak dalam satu potong, tetapi sudah dipotong.
Itu perlu
-
- 500 gr daging sapi (sebaiknya brisket)
- 50 gram kenari
- 2-3 bawang bombay
- minyak sayur untuk menggoreng
- 200g beras
- lada hitam
- garam
- ketumbar
- hop-suneli
- daun salam
- peterseli atau ketumbar
- 100-150g saus tkemali (jus delima atau beberapa sendok makan pasta tomat)
- 3-4 siung bawang putih
instruksi
Langkah 1
Jadi, ambil Sandung lamur daging sapi, bilas dengan baik dan potong menjadi kubus kecil. Tempatkan daging sapi dalam panci dan tutup dengan air dingin - sekitar 2, 5 - 3 liter. Saat air mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa. Tempatkan panci di atas api kecil untuk menjaga kaldu tetap mendidih dan terus mendidih selama sekitar satu setengah jam.
Langkah 2
Pada saat kaldu siap, potong kacang halus ke dalam mangkuk terpisah. Kupas dan potong bawang bombay. Goreng bawang dalam minyak sayur. Periksa kesiapan kaldu - dagingnya harus empuk. Masukkan bawang goreng ke dalam kaldu dan biarkan mendidih selama beberapa menit.
Langkah 3
Selama waktu ini, bilas beras secara menyeluruh dengan air dingin. Tambahkan ke kaldu dan masak untuk pertama kalinya, aduk sesekali agar nasi tidak menempel di dasar panci. Saat kaldu mendidih lagi, Anda tidak perlu terlalu sering mengaduknya. Tambahkan kacang.
Langkah 4
Sekarang giliran bumbunya. Tuang lada hitam, ketumbar, beberapa daun salam ke dalam sup, garam sup sesuai keinginan Anda. Kharcho bukanlah sup yang asin, melainkan pedas dan pedas. Namun, jika Anda tidak suka pedas, tidak seram jika ladanya sangat sedikit. Sangat menyenangkan untuk menambahkan hop-suneli ke kharcho.
Langkah 5
Mendekati kesiapan nasi, ketika hampir siap, tuangkan saus tkemali. Beberapa menggantinya dengan jus delima segar. Anda juga bisa menggunakan pasta tomat biasa sebagai pengganti jus dan saus.
Potong bumbu halus. Ketumbar atau peterseli bisa digunakan. Masukkan ke dalam sup. Kupas bawang putih dan peras melalui mesin press khusus atau cincang halus. Dia juga pergi ke kharcho. Biarkan sup mendidih selama beberapa menit dan sisihkan dari kompor.
Tapi kamu belum bisa memakannya. Sup kharcho harus diinfuskan. Di bawah tutup yang tertutup rapat, bahkan mungkin di bawah handuk tebal. Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin. Dan hanya setelah 20-30 menit, sup kharcho sudah siap.
