Sejak zaman kuno di Rusia, mentimun telah diasinkan di bak kayu ek. Mereka dicintai oleh bangsawan dan rakyat jelata. Berikut adalah salah satu resep acar mentimun yang diambil dari buku "Practical Foundations of Culinary Art" karya Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, terbitan tahun 1909.
instruksi
Langkah 1
Mentimun asin, seperti semua persiapan lainnya, paling baik dilakukan dari 20 Juli hingga 6 Agustus.
Langkah 2
Mentimun meja besar dipilih untuk pengasinan, dicuci bersih. Untuk mengalirkan air dari mereka, taruh di saringan. Untuk membuat tampilan acar mentimun menjadi indah dan penuh, masukkan ke dalam bak dalam posisi berdiri, tetapi tidak dalam posisi berbaring. Setiap lapisan harus digeser dengan campuran herba yang berbeda, seperti tarragon, dill, corvel, daun ceri, chembor, daun blackcurrant, jika ada, alangkah baiknya memiliki daun oak, akar lobak, dicincang halus, serta daunnya yang hijau, bagi pecinta bawang putih juga bisa ditambahkan.
Langkah 3
Setelah meletakkan mentimun di bak seperti dijelaskan di atas, Anda perlu mengisinya dengan air garam. Acar harus menutupi mentimun sepenuhnya. Air untuk air garam harus air sumur atau mata air terbaik, maka mentimun akan kuat. Tetapi mentimun yang diasinkan dalam air garam dari air sungai tidak akan lagi memiliki benteng. Air garamnya sendiri disiapkan dengan cara ini: jika mentimunnya besar, maka 500 gram garam diambil untuk setiap ember air. Jika mentimun kecil, maka 400 gram garam harus diambil untuk setiap ember air. Garam yang diambil paling biasa, halus. Ini pertama dilarutkan dalam air, dan kemudian disaring melalui serbet atau handuk bersih ke mentimun.
Langkah 4
Ketika mentimun diisi dengan air garam, papan kayu ek terlipat di atasnya dan tekanan ringan. Penindasan seharusnya tidak menghancurkan mentimun, itu dimaksudkan hanya agar mentimun tidak mengapung keluar dari air garam, tetapi benar-benar tenggelam di dalamnya. Kemudian mentimun acar ditutup dengan handuk bersih dan disimpan di ruang bawah tanah yang kering dan dingin.
