Pasta adalah salah satu hidangan paling populer tidak hanya di Italia, tetapi juga di banyak negara lain di dunia. Namun, hidangan ini juga salah satu yang paling mudah disiapkan. Untuk menguleni adonan pasta, yang Anda butuhkan hanyalah tepung, telur, air, dan garam.
Ada beberapa rahasia untuk membuat pasta yang sempurna, yaitu:
1. Pasta Italia asli terbuat dari tepung keras dan mata air. Seringkali, adonan seperti itu disiapkan jika rumah memiliki pengolah makanan dan mesin khusus untuk menggulung adonan.
2. Jika Anda menggunakan tepung lunak, telur ditambahkan ke tepung, bukan air (satu telur per seratus gram tepung).
3. Jangan lupa untuk mengayak tepung terigu, yang penting tepungnya benar-benar bersih. Pengayakan juga akan membantu mengoksidasi tepung.
4. Dibutuhkan sekitar 15 menit untuk menguleni adonan pasta, dan sering kali melipat dan meregangkan adonan, yang menghasilkan gluten di dalamnya. Namun, perlu diingat bahwa menguleni adonan terlalu lama juga tidak sepadan, sebaliknya dapat menghancurkan gluten.
5. Setelah adonan selesai diuleni, simpan di tempat yang sejuk selama 30 menit agar lebih elastis dan memudahkan Anda untuk menggulungnya.
6. Jika rumah Anda tidak memiliki mesin penggulung adonan khusus, dan Anda bermaksud menggunakan penggilas adonan biasa, bersihkan permukaan tempat Anda akan bekerja. Dianjurkan untuk menggulung adonan menjadi potongan-potongan kecil, ini akan jauh lebih nyaman. Anda perlu menggulung adonan dari diri Anda sendiri, sambil terus-menerus membalik lapisan. Dianjurkan untuk melipat adonan beberapa kali dan menggulungnya lagi.
Ketebalan yang ideal untuk adonan pasta harus sekitar dua milimeter.
7. Anda dapat memotong pasta baik di mesin pemotong adonan maupun sendiri dengan pisau biasa, yang terlebih dahulu harus dicelupkan ke dalam tepung atau dengan roda khusus untuk memotong pizza dan pasta. Sebelum memotong adonan, pastikan untuk menaburkannya dengan tepung. Biarkan potongan-potongan itu sebentar agar bisa mengering.
8. Jika Anda tidak ingin memasak semua pasta, Anda bisa mengeringkannya bahkan di mesin pengering biasa. Pasta harus kering selama 24 jam. Dalam wadah kering dan tertutup rapat, pasta semacam itu dapat disimpan tidak lebih dari sebulan.
Anda juga dapat membekukan pasta. Letakkan di atas papan di dalam freezer terlebih dahulu, dan ketika membeku, Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menyimpannya hingga enam bulan.
9. Untuk memasak pasta dengan benar, ingatlah untuk memasaknya dalam banyak air. Seratus gram pasta harus direbus dalam satu liter air. Pasta hanya boleh dibuang ke dalam air mendidih dan asin. Agar pasta tidak lengket, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam air selama memasak. Dan ingat bahwa waktu memasak rata-rata untuk pasta adalah sekitar 10 menit, pasta harus sedikit matang.
Anda bisa membumbui pasta dengan saus apa pun yang Anda suka.
