Saus telur-mentega pedas ini cocok dengan lidah laut. Resepnya berasal dari Prancis. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, sajikan hidangan aromatik ini ke meja.
Itu perlu
- Untuk 6 porsi:
- - 6 fillet sol
- - garam lada
- - 600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
- - 300 ml anggur putih kering
- Untuk saus:
- - 250 gr mentega
- - 4 bawang merah
- - 2 meja. sendok daun tarragon
- - 1/2 teh. sendok makan lada hitam yang dihancurkan
- - 100 ml cuka anggur putih
- - 4 kuning telur
- - 2 sejumput cabai rawit giling
- - 1 sendok teh air jeruk nipis
- - garam
instruksi
Langkah 1
Siapkan sausnya terlebih dahulu. Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Buang busa dengan sendok berlubang.
Langkah 2
Potong bawang merah dan bumbu yang sudah dikupas. Aduk dalam panci dengan lada yang dihancurkan, tuangkan cuka dan panaskan sampai cuka setengah menguap.
Langkah 3
Saring cairan melalui saringan halus ke dalam mangkuk logam besar. Aduk kuning telur dengan pengocok.
Langkah 4
Tempatkan wadah dengan saus dalam bak air panas dan kocok saus sampai mengental. Angkat dari penangas air dan, tuangkan minyak dalam porsi, kocok. Tambahkan air jeruk nipis, garam dan cabai rawit sesuai selera.
Langkah 5
Gosok satu-satunya fillet dengan garam dan merica. Cuci kacang dan potong ujungnya. Dalam panci, didihkan 300 ml air dan anggur dan masak fillet dengan kacang dengan api kecil selama 15 menit. Sajikan dengan saus béarnaise.
