Sup krim berbeda dari sup krim karena bukan sayuran bertepung yang mengentalkannya, tetapi saus bechamel dan veloute, krim kental, mentega, dan kuning telur. Sup krim memiliki konsistensi yang lebih halus, karena tidak hanya dihaluskan, tetapi juga digosok melalui saringan halus atau kain tipis. Untuk menekankan struktur halus dari sup seperti itu, crouton, jamur atau cincin bawang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan ditambahkan ke dalamnya.
Itu perlu
-
- Air kaldu
- 1 ekor ayam dengan berat sekitar 2 kg;
- 12 gelas air
- beberapa tangkai rosemary segar atau sekitar 1 sendok teh kering;
- beberapa tangkai thyme segar atau sekitar 1 sendok teh kering;
- 1 siung bawang putih;
- 1 wortel;
- 2 batang seledri dengan daun;
- 1 bawang kecil;
- 1/4 sdt merica bubuk kasar.
- Sup krim
- 4 cangkir susu
- 1/4 cangkir mentega
- 2 bawang merah;
- 1 wortel;
- 2 batang seledri;
- 6 bulu bawang hijau;
- 6 sendok makan tepung;
- 8 cangkir kaldu ayam (lihat di atas)
- 1 cangkir kacang hijau beku
- fillet ayam rebus;
- 1 cangkir krim kental
- garam dan merica secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Siapkan kaldu ayam terlebih dahulu. Tuang air ke dalam panci besar dan tambahkan ayam, rosemary dan tangkai thyme (atau herba kering), bawang putih cincang, wortel dan seledri, bawang bombay yang dibelah dua dan lada hitam yang ditumbuk kasar. Didihkan. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan didihkan selama sekitar 1 jam. Saring kaldu ke dalam mangkuk dan dinginkan, letakkan ayam rebus di tempat yang sama.
Langkah 2
Saat kaldu mendingin, buang kelebihan lemaknya. Buang cairan yang dibutuhkan untuk sup. Sisa kaldu bisa dibekukan dan digunakan untuk saus. Pisahkan dada ayam dari tulang, tutup dengan cling film dan dinginkan. Daging sisa dapat digunakan dalam salad ayam, semur, atau untuk sandwich.
Langkah 3
Dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan wortel cincang, bawang merah, seledri. Tambahkan tepung dan aduk rata. Panaskan isinya sedikit, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Sayuran harus lunak, tetapi tidak berubah warna. Tambahkan kacang polong dan bawang hijau cincang. Potong dada ayam menjadi kubus dan tambahkan ke sayuran.
Langkah 4
Tuang kaldu dan didihkan sup dengan lembut. Kecilkan api dan tuangkan susu dengan lembut, dengan cara ini Anda dapat menghindari pembentukan buih susu. Bumbui sup dengan garam dan merica dan didihkan, buka tutupnya, selama 10-15 menit lagi. Tuang krim. Haluskan sup dalam blender dan kemudian saring melalui saringan halus atau kain tipis. Sajikan dengan crouton dan daun bawang.
Langkah 5
Anda bisa memasak kacang polong bayam segar, gunakan brokoli, labu. Jamur hutan, seperti chanterelles putih dan morel, sangat cocok untuk rasa lembut sup ayam krim dengan kembang kol. Mereka sudah dicuci sebelumnya, kakinya dipotong, tutupnya dikeringkan dan dipotong kecil-kecil. Lelehkan mentega dalam skorodka dan goreng jamur selama beberapa menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Jamur dibumbui dengan garam dan merica dan ditempatkan hangat di tengah semangkuk sup krim. Dalam hal ini, crouton atau kerupuk tidak disajikan dengan sup, tetapi hanya ditaburi daun bawang.
