Tajine adalah metode memasak yang populer di masakan Afrika Utara dan wadah itu sendiri di mana mereka disiapkan. Piring tagine terdiri dari dua bagian: tutup berbentuk kerucut dan mangkuk besar lebar dengan tepi rendah, keduanya secara tradisional terbuat dari tanah liat berat dan ditutup dengan glasir. Pabrikan Barat modern telah mulai membuat bagian bawah dari besi tuang, yang memungkinkan bahan-bahan dipanggang di atas api terbuka sebelum memasukkan semua tagine ke dalam oven.
Itu perlu
-
- 2 bawang bombay sedang
- 3-4 siung bawang putih
- beberapa tangkai ketumbar segar
- seikat peterseli segar
- 4 sendok makan minyak zaitun
- lemon
- 2 sdt jahe giling
- 5 sdt kayu manis
- sendok teh kunyit
- garam dan lada hitam yang baru digiling
- 10 kaki ayam
- sejumput kunyit
- 0,5 liter kaldu ayam
- 500 gram buah prune
- 500 gr aprikot kering
- 6 sendok makan Sahara
- 250 gr almond cincang
instruksi
Langkah 1
Lepaskan kulit dari kaki ayam, bilas dan keringkan dengan handuk kertas. Kupas dan potong bawang putih. Kupas bawang, bilas dan potong dadu kecil, potong ketumbar dan peterseli juga. Peras jus dari lemon. Dalam mangkuk besar, gabungkan setengah bawang merah, setengah bawang putih, dan setengah bumbu cincang. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun, jus lemon, 1 sendok teh setiap jahe dan kayu manis, semua kunyit dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Gosok kaki ayam dengan campuran ini sehingga menutupi semuanya. Tempatkan dalam mangkuk lebar, tutup dengan cling film dan biarkan meresap selama 2-3 jam, atau semalaman di lemari es.
Langkah 2
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan yang dalam. Goreng kaki ayam di kedua sisi sampai berwarna cokelat muda dan sisihkan. Di bagian bawah tagine, tempatkan sisa minyak zaitun, bawang merah, bawang putih dan 1 sendok teh jahe, aduk campuran dan letakkan ayam di atasnya. Panaskan safron dalam wajan kering dan taburkan di atas ayam. Tambahkan beberapa lada hitam yang baru digiling dan 2 sendok teh kayu manis, tuangkan dalam kaldu dan taburi dengan sisa peterseli dan ketumbar segar. Tutup tagine dengan penutup dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam.
Langkah 3
Masukkan plum ke dalam panci, tutup dengan air dan didihkan. Tambahkan setengah gula dan 1 sendok teh kayu manis. Kecilkan api dan masak plum sampai menjadi karamel. Di panci lain, masukkan aprikot kering, tutup juga dengan air dan didihkan. Tambahkan sisa gula dan kayu manis. Rebus aprikot kering sampai karamel. Goreng almond dalam wajan kering sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan ayam yang dihias dengan buah kering karamel dan almond.
