Adjara hanya sebagian kecil dari Georgia, tetapi masakannya khas. Masakan para ahli kuliner lokal lebih berlemak dan mengenyangkan. Cobalah membuat khachapuri Adjarian asli dalam gaya Batumi, yang disiapkan di ibu kota wilayah tersebut, dan yakinlah akan kesegaran, kekayaan rasa, dan aromanya yang luar biasa.
Adjarian khachapuri dalam gaya Batumi: adonan dan isian
Bahan:
- 500 gram tepung;
- 1, 5 Seni. susu 2, 5-3, 2% lemak;
- 1 butir telur ayam;
- 0,5 sdt ragi kering;
- 40 g mentega;
- 1 sendok teh. minyak sayur;
- 1 sendok teh gula putih;
- 1 sendok teh garam kasar;
- 500 g suluguni;
- 150 gram keju Imeretian.
Susu dan mentega harus pada suhu kamar untuk membuat adonan, jadi keluarkan dari kulkas 40 menit sebelum dimasak.
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, campur dengan ragi, garam dan gula. Tuang susu ke dalam campuran kering yang dihasilkan dalam aliran tipis, sambil menguleni tepung, lalu tambahkan sayur dan mentega lunak. Uleni adonan lembut dan diamkan selama setengah jam di bagian dapur yang hangat, tanpa angin, tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Tutupi piring dengan handuk agar adonan tidak mengeras.
Parut kedua jenis keju di parutan kasar, tutupi dengan telur kocok dan aduk. Massa, menurut resep klasik untuk Adjarian khachapuri, seharusnya cukup berlemak. Jika masih kering, masukkan 2 sendok makan mentega cair ke dalamnya.
Adjarian khachapuri di Batumi: membentuk dan memanggang
Bahan:
- 5 butir telur ayam;
- 100 gr mentega
Pindahkan adonan ke meja dan bagi menjadi 5 bagian yang sama. Gulung menjadi oval setebal minimal 5 mm. Tusuk setiap kue dengan tusuk gigi atau tusuk sate di beberapa tempat untuk mengeluarkan udara. Sebarkan campuran keju di atasnya, letakkan sekitar 4 sendok masing-masing di tengah jus yang lebih besar.
Tarik perlahan bersama-sama, sambungkan dan tutup sisi berlawanan dari kue di sepanjang sisi memanjang, membentuk 5 kue raksasa. Tekan sedikit di bagian atas untuk menyembunyikan jahitannya. Rentangkan adonan dengan lembut di bagian paling tengah, selipkan ke dalam dan membentuk "jendela" bundar dengan diameter 5-6 cm, memperlihatkan isinya. Bentuk item menjadi perahu. Tusuk lapisan atas adonan lagi.
Telur goreng di khachapuri Adjarian bukan hanya hiasan, tetapi juga melambangkan matahari. Telur harus segar, lebih disukai pedesaan, dengan kuning cerah.
Panaskan oven hingga 250oC. Siapkan loyang yang benar-benar kering, letakkan khachapuri mentah di atasnya dan panggang selama 15 menit. Setelah itu, keluarkan makanan yang dipanggang, pecahkan telur di setiap "jendela" dan masukkan kembali formulir ke dalam oven, kali ini hanya 1-2 menit, sampai proteinnya terserap. Sajikan segera saat masih sangat panas, dengan menempatkan 20 g mentega di setiap kue, seperti yang ditunjukkan pada foto.
