Kelembutan hidangan daging tergantung pada kualitas daging dan metode pengolahan yang benar. Jika Anda menemukan potongan yang tidak terlalu berhasil, Anda dapat mengasinkannya terlebih dahulu, mengocoknya, merebusnya atau memanggangnya dengan kertas timah. Semua metode ini akan membantu membuat daging lebih lembut, lebih juicy, dan lebih lezat.
Itu perlu
-
- 1 kg daging;
- 750 g anggur merah kering;
- 4 buah bawang bombay;
- peterseli;
- garam
- lada hitam
- pohon salam
- ketumbar; - 100 g minyak sayur;
- 1 buah kiwi.
instruksi
Langkah 1
Daging sapi rebus lembut Bilas daging di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Potong daging menjadi kubus 3x4 cm, panaskan wajan dengan minyak sayur dan goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, dengan api besar.
Langkah 2
Pindahkan daging goreng ke panci dengan dasar yang berat, tambahkan beberapa sendok makan cuka dan tuangkan satu liter air mendidih di atasnya. Nyalakan api besar, dan saat isinya mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Didihkan selama sekitar satu jam.
Langkah 3
Setelah satu jam, tambahkan beberapa daun salam, bawang cincang dan wortel parut ke daging. Masukkan rebusan lagi. Isi dengan air mendidih jika perlu. Didihkan lagi selama 20 menit, lalu garam, tambahkan bawang putih melewati pers, rempah-rempah, bumbu cincang dan beberapa sendok makan pasta tomat. Campur semuanya dengan baik dan didihkan daging selama 5-7 menit lagi.
Langkah 4
Daging direbus dalam anggur Potong daging menjadi irisan setebal 1,5 cm, kocok setiap bagian dengan ringan. Tempatkan daging dalam mangkuk, taburi dengan bumbu cincang halus, bawang dan aduk. Tuang anggur ke atas semuanya sehingga menutupi daging sepenuhnya. Tempatkan tutupnya di atas piring dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
Langkah 5
Setelah itu, kupas daging dari bawang dan rempah-rempah dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Goreng bawang cincang halus di wajan lain. Pindahkan daging ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan bawang bombay, merica, di atasnya dengan sisa anggur, tutup dan didihkan selama kurang dari satu jam. Tambahkan anggur secara berkala. Saat daging sudah siap, pindahkan ke piring, dan dari sisa cairan dalam panci, masak saus, tambahkan krim.
Langkah 6
Daging yang keras akan menjadi lunak dan empuk jika direndam terlebih dahulu. Jus bawang sederhana adalah bumbu yang sangat baik untuk daging yang keras. Bawang putih dan pahit bekerja paling baik. Potong-potong, taburi dengan garam kasar dan rempah-rempah favorit Anda, lalu tumbuk dengan tangan Anda sampai jusnya keluar. Campur bawang dengan daging dan tumbuk semuanya lagi sehingga jus benar-benar memenuhi daging. Untuk daging yang keras, rendaman anggur merah juga cocok. Tambahkan 2 sendok makan jus lemon, sejumput mustard kering, dan sedikit gula ke dalam segelas anggur merah kering. Potong bawang menjadi cincin, letakkan di mangkuk yang dalam, isi dengan campuran anggur dan tambahkan cengkeh dan daun salam. Didihkan rendaman, dinginkan dan rendam daging di dalamnya setidaknya selama 12 jam. Cepat rendam daging yang keras dengan kiwi. Kupas buah kiwi yang sudah setengah matang, tumbuk ampasnya sampai halus. Campur pure ini dengan segelas minyak sayur, tambahkan ketumbar dan peterseli cincang halus. Rendam daging dalam saus ini selama tidak lebih dari 3 jam.
