Braga telah dipasang di Rusia sejak dahulu kala. Belum lama ini, itu hampir merupakan minuman beralkohol paling populer yang dikonsumsi tanpa adanya minuman keras. Untuk produksi yang terakhir, seseorang bisa mendapatkan hukuman pidana yang nyata, tetapi apa yang ada - untuk proses, bahkan untuk penemuan minuman keras yang tidak digunakan yang masih ada di rumah, inisiasi kasus secara praktis dijamin. Braga adalah hal yang berbeda. Dia juga, tentu saja, tidak disambut, tetapi mereka tetap memperlakukannya dengan lebih toleran. Bahan mentah untuk tumbuk bisa berupa biji-bijian, terutama kelebihannya, yang ada di musim dingin. Kami menggunakan mash dan yang lebih sederhana, menggunakan gula dan ragi. Dalam beberapa kasus, selai digunakan.
Itu perlu
- - Selai;
- - ragi roti terkompresi;
- - mata air, sumur atau air kemasan;
- - Gula;
- - wadah untuk minuman rumahan;
- - wadah untuk wort;
- - sendok.
instruksi
Langkah 1
Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan. Variasinya bisa banyak, untuk minuman tradisional ada tiga: air, ragi dan selai. Berlawanan dengan kepercayaan populer, baik kualitasnya, maupun buah atau beri dari mana ia diseduh, atau waktu yang ada di dapur atau ruang bawah tanah, tidak mempengaruhi rasa tumbuk. Untuk rasa, hanya satu hal yang penting: jumlah gula yang digunakan untuk memasaknya. Hal yang sama tidak dapat dikatakan tentang teknologi. Braga dari berbagai jenis buah dan beri membutuhkan pendekatan yang berbeda, jika tidak, proses fermentasi (dari situlah braga mendapatkan namanya) mungkin tidak berjalan seperti yang Anda inginkan.
Langkah 2
Saat memilih air, dekati juga masalah ini dengan bertanggung jawab. Jika ada kotoran di dalamnya, Anda tidak bisa mendapatkan minuman berkualitas tinggi dari air tersebut. Tetapi bahkan air yang direbus atau disuling tidak selalu memiliki efek yang tepat pada fermentasi. Pilihan terbaik adalah pegas, baik, atau, dalam kasus ekstrim, botol. Biasanya air kemasan diekstraksi dari sumur dalam, mengalami pemurnian multi-tahap alami dan dianggap lebih baik daripada mata air. Hal lain adalah bahwa seringkali air seperti itu termineralisasi, kandungan zat kimia apa pun di dalamnya dapat ditingkatkan, yang, pada gilirannya, dapat mempengaruhi tumbuk.
Langkah 3
Lebih suka ragi roti yang dikompres. Kering, terbukti baik dalam memanggang, kemungkinan besar tidak akan berfungsi untuk tujuan Anda. Rata-rata, kekuatan minuman yang dibuat dengan ragi roti berfluktuasi pada tingkat 10-12 persen. Jika Anda ingin lebih kuat - gunakan ragi alkohol. Mereka tidak dijual di toko ritel biasa, tetapi dalam kondisi Internet yang berkembang dan minat audiens yang kurang lebih luas dalam topik produksi rumahan minuman beralkohol, seharusnya tidak sulit untuk menemukan ragi alkohol. Jika Anda ingin mendapatkan tumbuk dari selai fermentasi, dimasak sesuai dengan semua aturan, cobalah untuk mendapatkan ragi anggur. Mereka adalah yang paling baik dikombinasikan dengan dasar minuman masa depan Anda - beri dan buah-buahan dari mana selai ini dibuat. Namun, lebih mudah untuk membeli ragi roti. Mereka harus diambil dalam jumlah seratus gram untuk setiap liter selai manis dan empat liter air.
Langkah 4
Temukan wadah dan peralatan untuk tumbuk. Semuanya harus dibilas secara menyeluruh dengan air panas, jika mungkin - bahkan disiram dengan air mendidih (tentu saja, jika bahan tersebut memberikan paparan suhu setinggi itu). Kemudian keringkan tidak kurang teliti. Idealnya, mulailah proses itu sendiri hanya pada hari berikutnya, memungkinkan apa yang disebut "pengeringan alami" untuk membawa piring sesuai dengan keadaan yang diperlukan. Wadah untuk mencuci harus terbuat dari bahan yang tidak menimbulkan korosi. Sedangkan untuk volumenya, pilihlah yang 30-40 persen lebih banyak dari volume minumannya. Pertama, selama fermentasi, buah-buahan dan beri dari selai pasti akan naik dengan "tutup", dan kedua, ragi, tumbuh, mengeluarkan karbon dioksida, yang juga berkontribusi untuk meningkatkan batas atas minuman. Poin penting: saat menggunakan wadah plastik (terutama untuk tong), pastikan bahwa wadah tersebut diberi label "dimaksudkan untuk makanan". Jika tidak, untuk bisnis yang baik, ambil wadah yang berbeda.
Langkah 5
Buat bubur cepat. Untuk keperluan ini, selai yang terbuat dari buah-buahan manis, misalnya, apel, pir, kismis hitam, dll., cocok. Panaskan air hingga 35 derajat, tuangkan sedikit dan larutkan ragi. Campur dengan sisa air, tambahkan selai. Tidak ada proporsi yang tepat, tetapi diinginkan bahwa konsentrasi gula dalam air setinggi mungkin. Jika selai tidak terlalu manis, lebih baik menambahkan gula tambahan untuk tumbukan yang lebih kuat. Tempatkan wadah dengan minuman di dekat baterai, ini adalah opsi termudah, hanya penting untuk membaliknya setiap 4-5 jam agar ragi tumbuh lebih merata. Suhu di dalam wadah harus pada 25-30 derajat. Baik peningkatan maupun penurunan tidak akan memiliki efek terbaik pada pencucian yang telah selesai. Cara yang lebih sulit tetapi pasti untuk memastikan pemanasan yang merata adalah dengan merekatkan pemanas akuarium dengan selotip. Sangat baik jika ia memiliki kemampuan untuk menyesuaikan suhu (kadang-kadang mereka hanya dapat memanaskan hingga derajat tertentu, bukan fakta bahwa ini cocok untuk Anda). Tarik sarung tangan karet di atas wadah dengan minuman - ini adalah semacam indikator, jadi Anda akan memantau penyelesaian pembentukan gas. Atau gunakan segel air. Setelah 3-4 hari, tumbuk sudah dapat disaring dan disuling secara menyeluruh (sebagai pilihan, gunakan apa adanya, jika Anda menyukai rasa tertentu).
Langkah 6
Cobalah pra-menyeduh ragi. Ini adalah mash lambat, membutuhkan sedikit lebih banyak kesabaran, karena selama 2-3 hari Anda hanya perlu mematangkan persiapan ragi. Baginya, keluarkan semua selai dari stoples. Tambahkan jumlah air yang sama menurut beratnya dan porsi ragi yang disediakan untuk total volume tumbuk. Jika proses fermentasi sudah dimulai dalam selai, alam telah melakukan sebagian pekerjaan untuk Anda. Jika tidak, tugas untuk memulai proses ini persis seperti yang Anda hadapi pada tahap ini. Pindahkan campuran ke wadah (ini bisa berupa panci enamel, wadah plastik, toples kaca, setidaknya dua kali volume benda kerja). Sangat penting untuk mempertahankan suhu yang sama pada 30-32 derajat selama beberapa hari. Segera mash wort akan mulai menggelembung, mendesis dan mengeluarkan bau fermentasi yang khas. Namun, proses ini tidak ada habisnya. Hanya pada akhir hari kedua, itu akan menurun. Saatnya untuk menuangkan campuran ini ke dalam wadah tumbuk (botol, silinder, tong) dan tambahkan semua air yang dimaksudkan untuk minuman masa depan. Itu harus berkeliaran selama sekitar 5-6 hari, setelah itu secara teknis siap. Tetapi pecinta minuman buatan sendiri murni berkualitas tinggi juga disarankan untuk menyalip mash lambat.
