Pilihan serbuk gergaji untuk pengasapan yang enak dan aromatik adalah proses yang tidak kalah pentingnya dengan pembelian yang benar dari makanan segar dan cocok untuk proses ini. Memang, dalam keripik kecil ini terletak kekuatan yang dapat memberikan iringan yang indah dan mengasyikkan untuk bahan mentah apa pun, terkadang bahkan yang paling biasa sekalipun.
instruksi
Langkah 1
Secara tradisional, diyakini bahwa yang terbaik untuk merokok yang tepat dan aromatik adalah chip dari spesies tanaman berikut - juniper dan alder, spesies pohon berikut sedikit kurang populer, seperti hazel harum, birch, maple dan apel, abu, oak, pir, prem dan budaya buah lainnya. Selain itu, diyakini bahwa di sini preferensi harus diberikan pada cabang yang diperoleh dari pemangkasan pohon di musim semi. Dalam hal ini, campuran merokok juga akan sesuai. Biasanya, yang terbaik adalah kombinasi apel, pir dan prem, serta hazel dan oak, tetapi tidak ada aturan ketat, sehingga Anda dapat menavigasi, hanya menyetujui selera Anda sendiri.
Langkah 2
Jika Anda tidak percaya keripik toko, suka memasak sendiri atau memiliki bahan yang diperlukan yang ingin Anda gunakan untuk merokok di rumah, ada beberapa aturan penting yang harus diikuti. Misalnya, Anda hanya perlu menggunakan kayu, bukan kulit pohon, karena itu adalah yang pertama yang dapat memberikan aroma yang luar biasa pada daging asap. Terlebih lagi, kulit beberapa jenis pohon dapat merusak makanan yang dimasak. Jadi "kulit" birch akan memberikan daging asap kepahitan yang sama sekali tidak perlu.
Langkah 3
Sangat tidak disarankan menggunakan tumbuhan runjung untuk merokok. Mereka akan memberikan semua aroma mereka ke udara, tetapi hanya kepahitan yang tidak perlu yang akan masuk ke dalam produk. Ngomong-ngomong, di Prancis, di mana memasak bukan hanya hobi ibu rumah tangga, tetapi juga seni nyata, hanya pohon kastanye, willow, dan buah-buahan yang digunakan untuk merokok. Tetapi ada juga pengecualian kecil, misalnya, di wilayah Prancis Savoy, untuk persiapan sosis tradisional lokal, hanya campuran jarum pinus dan kerucut cemara yang dianggap cocok. Untuk mencegah kepahitan menular ke daging asap, mereka dibungkus dengan lapisan kain kasa yang sangat padat, yang menyerap semua yang tidak perlu.
Langkah 4
Jenis kayu dan serpihan kayu tidak hanya mempengaruhi rasa dan aroma produk, tetapi juga warna daging asap. Misalnya, mahoni dapat memberi warna emas pada suatu produk, sedangkan alder dan oak memberi warna kecoklatan. Sebaliknya, beech, maple, dan linden, yang sering digunakan saat mengasapi ikan, memberikan warna emas yang sangat menggugah selera. Serutan hornbeam juga memberikan warna yang sangat tidak biasa.
