Air manis bersoda dalam botol plastik tidak seperti kvass buatan sendiri. Minuman kuno ini tidak hanya memuaskan dahaga, tetapi juga memenuhi tubuh dengan zat-zat bermanfaat. Rahasia utama membuat kvass yang baik adalah wort berkualitas tinggi, yang dapat Anda buat sendiri.
Semuanya sesuai aturan
Banyak ibu rumah tangga melakukannya dengan sederhana - mereka membeli campuran kering yang sudah jadi untuk kvass di toko, atau wort dalam stoples, atau bahkan set yang digunakan untuk mencampur isi tas dengan air hangat dan biarkan diseduh.
Kvass buatan sendiri membutuhkan pendekatan yang berbeda. Anda bahkan bisa mengatakan rasa hormat, karena butuh banyak waktu baginya untuk mengotak-atik wort. Pertama-tama, Anda membutuhkan biji-bijian - gandum hitam, gandum atau gandum. Penting untuk membeli bukan apa yang ditawarkan untuk memberi makan burung, tetapi paket yang ditandai "untuk perkecambahan". Biji-bijian dicuci bersih dengan air hangat dan direndam dalam air dingin. Pada saat yang sama, tidak cukup hanya meninggalkan mangkuk di tempat yang terang dan sejuk - airnya harus diganti menjadi air tawar dua atau tiga kali sehari. Dalam satu atau dua hari, kecambah akan menetas. Setelah ini terjadi, biji-bijian ditempatkan di antara dua lapisan kain kasa di atas nampan, palet, loyang - wadah dangkal apa pun. Lapisan atas kain secara teratur dibasahi dengan air, dan butirannya diaduk. Suhu yang disarankan adalah 10-18 ° C. Dalam seminggu, kecambah akan sama panjangnya dengan biji itu sendiri. Pada titik ini, perkecambahan dihentikan dan produk dikeringkan selama sekitar 20 jam pada suhu tidak melebihi 45-55 ° C. Pada saat yang sama, malt jadi berwarna terang dan cocok untuk kvass ringan. Jika Anda membutuhkan kvass merah, malt dipanggang sampai kecoklatan. Kemudian digiling dalam penggiling kopi dan digunakan atau disimpan.
Wort yang dimasak dan dikeringkan dengan benar memiliki rasa manis dan harum, dan akar serta kecambahnya mudah dipisahkan dari bijinya.
Mengubah malt buatan sendiri menjadi wort jauh lebih mudah. Bubuk dituangkan dengan air mendidih (proporsi tergantung resep), biarkan diseduh selama setengah jam dan tambahkan sisa bahan kvass - air, gula, dan ragi.
Jika kvass matang dalam wadah terbuka, kismis ditambahkan ke dalamnya untuk berkilau. Jika sudah tertutup, maka kurangi gulanya agar gas tidak pecah pada botol atau kaleng.
Cairan yang difermentasi dibiarkan matang di tempat yang dingin.
Opsi untuk "boneka"
Versi wort yang lebih sederhana adalah dari rusks. Roti gandum digunakan untuk kvass putih, roti gandum hitam untuk merah. Yang pertama bagus di okroshka, yang kedua bagus untuk memuaskan dahaga Anda. Roti yang dipotong-potong dikeringkan dalam oven (tingkat kecokelatan akan mempengaruhi warna), tuangkan air mendidih dan biarkan selama 7-8 jam. Langkah selanjutnya sama: tambahkan gula, ragi dan air, fermentasi dan masak.
Sangat mudah untuk mendiversifikasi rasa kvass seperti itu jika Anda menggunakan air garam kubis, whey atau getah birch alih-alih air. Di musim panas, kvass mudah dibuat dari buah-buahan. Kemudian apel atau kaldu lainnya digunakan sebagai wort.
