Wort adalah bahan dasar cair untuk membuat bir atau kvass. Kaldu manis dibuat atas dasar tepung dan malt, memberi minuman rasa dan kekayaan roti yang khas. Kvass yang terbuat dari wort sangat cocok untuk okroshka.
Itu perlu
- - 500 gram gandum hitam;
- - 250 g malt jelai;
- - 2 kg tepung gandum hitam;
- - 500 g tepung soba;
- - 540 g tepung terigu;
- - 1/4 cangkir ragi cair;
- - 2 sendok makan mint kering;
- - 2 sendok makan kismis tanpa biji.
instruksi
Langkah 1
Agar minuman mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kaya, siapkan dari dua jenis malt - gandum hitam dan jelai, serta tiga jenis tepung. Jangan gunakan ragi kering - untuk kvass yang baik Anda hanya membutuhkan produk cair segar. Kvass dapat dibumbui dengan infus daun mint atau kismis. Untuk mendapatkan kekuatan yang diinginkan, minuman harus diinfuskan selama sekitar satu hari, setengah dari waktu ini akan dihabiskan untuk memfermentasi wort.
Langkah 2
Mulailah dengan membuat kultur starter. Larutkan 40 g tepung terigu yang diayak dalam segelas air hangat, aduk rata dan tambahkan ragi segar cair. Biarkan kultur starter naik di tempat yang hangat - gelembung kecil akan muncul di permukaan campuran.
Langkah 3
Campur sisa tepung terigu dengan soba dan gandum hitam. Tempatkan campuran rye dan barley malt dalam wadah besar (misalnya, panci besar) dan tuangkan air hangat. Tambahkan tepung ke dalam campuran malt dalam porsi, aduk terus dan tambahkan air panas. Jangan menuangkan air mendidih di atas tepung. Harus ada empat kali lebih banyak air daripada bahan kering. Akibatnya, Anda harus memiliki adonan yang cair dan homogen. Pindahkan ke wadah lain, selama infus campuran akan sangat meningkat volumenya.
Langkah 4
Masukkan adonan yang dihasilkan ke dalam panas selama 4-5 jam. Kemudian tuangkan dalam 7 liter air mendidih dan aduk campuran dengan baik, gosok gumpalan secara menyeluruh. Tambahkan kultur starter yang sudah disiapkan dan mint keriting kering yang ditumbuk halus. Aduk wort lagi dan fermentasi, ini akan memakan waktu 12-13 jam.
Langkah 5
Saring kvass yang sudah jadi melalui lapisan ganda kain tipis dan botol. Anda dapat menambahkan sedikit kismis tanpa biji yang sudah dicuci dan dikeringkan ke masing-masing. Tempatkan botol dalam keadaan dingin; untuk mendapatkan rasa yang diinginkan, kvass harus diinfuskan setidaknya selama 12 jam. Sajikan minuman yang sudah jadi dengan dingin, tuangkan ke dalam gelas atau tambahkan ke okroshka.
