Mungkin Anda pernah memperhatikan bahwa dari daging sapi atau babi, satu ibu rumah tangga menghasilkan irisan daging yang enak, sementara yang lain membuat yang kering. Padahal, Anda hanya perlu tahu cara membeli daging dan tahu bagian mana yang harus dimasak.
Babi
Leher. Daging empuk dan juicy dengan banyak lapisan lemak. Cocok untuk memanggang dalam potongan besar. Bagian daging babi ini juga membuat kebab yang lezat.
Bilah bahu (kaki depan). Dagingnya keras di sini, jadi lebih baik menggunakannya untuk daging cincang.
Sandung lamur. Bagian atas (lebih dekat ke leher) biasanya dipotong-potong dengan tulang rusuk, dipanggang dalam oven, atau dipanggang di atas bara di rak panggangan. Bagian bawah Sandung lamur diasap, digoreng atau direbus.
Pinggang. Bagian yang paling gemuk adalah daging babi. Itu saja yang tidak dimasak darinya: kebab atau potongan di atas panggangan, dipanggang dan digoreng, siapkan roti gulung, daging, irisan daging. Lemak babi dari bagian ini diasinkan atau diasap untuk musim dingin. Di bawah tengah pinggang adalah tenderloin - bagian daging babi yang paling ramping. Menggoreng daging seperti itu tidak butuh waktu lama. Itu membuat daging yang lezat, digoreng atau direbus.
pasha. Daging untuk membuat daging cincang dan roti gulung. Tetapi Anda perlu memanggangnya untuk waktu yang lama, karena di bagian ini dagingnya berserat.
Ham (kaki belakang). Ada bubur paling empuk di sini. Anda bisa memanggang utuh, merebus potongan, merebus. Ini cocok untuk barbekyu, tetapi Anda bisa memanggangnya utuh di atas api. Dari bagian inilah diperoleh produk asap yang lezat. Biasanya mereka menjual ham yang sudah dipotong. Bagian yang paling enak adalah paha (lebih dekat ke bagian depan babi). Itu membuat makanan pembuka dan schnitzel yang luar biasa.
Daging sapi
Leher. Bagian atasnya (paling dekat dengan kepala) kaku dan membutuhkan perlakuan panas yang lama. Bagus untuk daging cincang. Dan bagian bawah leher, dengan sumsum, sangat cocok untuk sup yang kaya.
Tulang belikat. Ini berisi daging tanpa lemak. Cocok untuk merebus, menggoreng dan kaldu.
Sandung lamur. Itu membuat roti gulung, sup, dan daging asap yang lezat.
Tepi tebal. Pada bagian ini, dagingnya berserat halus. Karena itu, bisa dipanggang dalam potongan besar, Anda mendapatkan gulungan yang lembut. Daging ini baik untuk makanan pembuka dan daging sapi panggang.
tepi tipis. Dagingnya bahkan lebih empuk daripada tepinya yang tebal. Paling baik untuk membuat makanan pembuka dan daging sapi panggang, dan juga bisa dipanggang dalam potongan besar tanpa memotong tulangnya.
Bagian atas kaki belakang. Beefsteak dan steak dibuat darinya. Direkomendasikan untuk memanggang dan kebab.
Sisi kaki belakang. Di bagian ini, dagingnya keras. Adalah baik untuk merebusnya dalam saus untuk waktu yang lama.
Bagian dalam kaki belakang. Bagian paling atas (dipstick) bisa dipanggang utuh. Sisanya dipotong-potong dan dimasak di atas api.
Tenderloin. Ini adalah bagian daging sapi yang paling empuk dan paling mahal. Biasanya steak atau medali dibuat darinya.
Mengikat. Bagian daging ini menutupi bagian bawah tulang rusuk, dengan lapisan lemak. Semakin dekat ke kaki, semakin gemuk. Cocok untuk merebus dan daging cincang.
pasha. Daging di bagian ini keras. Lebih baik mengambilnya untuk daging cincang, menggabungkannya dengan daging babi, atau memasak gulai.
Batang depan. Bagian bawah kaki depan. Ini memiliki tulang sumsum yang baik, jadi sangat bagus untuk borscht dan sup kubis.
Betis belakang. Ada banyak tulang rawan di sini, jadi sangat ideal untuk daging yang dijeli.
