Paling sering dijual, Anda dapat menemukan lidah sapi dengan berat 2-4 kilogram. Lidah kecil domba dan anak sapi adalah makanan lezat, lidah babi terkenal dengan rasa yang lebih keras dan kasar. Jeroan segar ini elastis, kasar, sama sekali tidak lengket, punuknya terlihat jelas di atasnya, dan bau dagingnya enak.
Itu perlu
-
- acar lidah rebus
- 1 lidah sapi
- berat minimal 2 kg
- 1/4 cangkir garam kasar
- 1 sendok teh merica
- 2 sendok teh jahe giling
- 1/2 sdt anyelir
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh gula merah
- 1/8 sdt Pala
- 1/8 sdt paprika manis
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok makan sendawa
- 1/2 gelas air hangat
- Acar lidah rebus dalam saus asam manis (masakan Yahudi)
- 1 lidah sapi marinasi
- 1 kepala bawang
- 2 lembar daun salam
- campuran rempah-rempah (1 sendok teh masing-masing hitam dan allspice
- kuncup anyelir
- 1/2 sdt garam dan 1/8 sdt garam)
- 500 ml saus tomat
- 500 ml air matang
- jus satu lemon
- 3/4 cangkir gula merah
- 1/2 cangkir kismis hitam
instruksi
Langkah 1
Paling sering, sebelum menyiapkan berbagai hidangan dari lidah, dimasak dengan api kecil dari satu jam untuk lidah kecil hingga empat jam atau lebih untuk lidah sapi besar. Jeroan yang sudah jadi dipertimbangkan ketika garpu dua cabang panjang khusus atau pisau sempit sederhana dengan mudah melewatinya. Lidah rebus perlu dikupas dari kulitnya, yang, dengan keterampilan tertentu, dihilangkan hanya dengan "stocking". Bersihkan lidah Anda panas-panas, karena Anda harus memotong kulit jeroan yang sudah dingin. Lidah yang sudah jadi dituangkan dengan jeli, ditekan, digoreng dan direbus, salad disiapkan dengan itu dan hanya dipotong-potong dan disajikan dengan berbagai saus sebagai camilan dingin atau dimakan di atas sandwich. Terkadang lidah, baik sebelum dan sesudah direbus, diasinkan atau diasamkan.
Langkah 2
acar lidah rebus
Cuci bersih lidah sapi di bawah air mengalir menggunakan sikat kaku. Kupas bawang putih dan lewati pemeras bawang putih. Giling lada, cengkeh, dan daun salam dalam lesung. Campur semua bumbu dan gosok jeroan dengan itu, gosok campuran secara menyeluruh langsung ke kulit. Tempatkan lidah Anda dalam wadah non-logam yang sesuai. Larutkan sendawa dalam air hangat dan tuangkan di atas daging, tutup dengan kain linen bersih atau bungkus plastik dan letakkan pemberat di atasnya. Dinginkan dan rendam selama 10-14 hari, putar lidah setiap 2-3 hari.
Langkah 3
Setelah dua minggu atau kurang, tanpa mengibaskan bumbu, masukkan lidah Anda ke dalam panci berisi air dingin. Didihkan dan tiriskan. Ulangi tiga kali lagi. Terakhir kali, tuangkan lidah dengan air dingin, didihkan, kecilkan api, tutup dan masak selama 2-3 jam sampai lunak. Buang kulitnya saat jeroan masih hangat. Potong daging dingin menjadi irisan tipis dan sajikan dengan mustard atau lobak.
Langkah 4
Acar lidah rebus dalam saus asam manis (masakan Yahudi)
Lidah acar rebus dalam saus asam manis bisa menjadi hidangan Cina dan Italia, semuanya tergantung pada campuran rempah-rempah dan beberapa kehalusan dalam memasak. Ada juga resep dengan nama ini dalam masakan Yahudi - hidangan halus dan lezat ini disiapkan oleh nyonya rumah untuk liburan Sukkot.
Langkah 5
Tempatkan lidah mentah yang diasinkan ke dalam panci berisi air, tambahkan bawang bombay dan campuran rempah-rempah. Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup dan didihkan selama 2-3 jam sampai lunak. Lepaskan kulit dari jeroan yang sudah jadi, dinginkan lidahnya dan potong-potong.
Langkah 6
Dalam panci yang lebar dan dalam, campurkan saus tomat, air hangat, jus lemon, dan gula merah. Letakkan irisan lidah. Didihkan dengan api sedang selama sekitar satu jam, tambahkan kismis yang sudah dicuci 30 menit sebelum dimasak.
