Ada beberapa orang yang tidak suka pilaf, tetapi tidak semua orang tahu cara memasaknya yang sangat lezat. Tentu saja, tidak ada resep tunggal untuk pilaf khusus, tetapi dengan menggunakan pengalaman para profesional, Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa di dapur Anda.
Pilaf bisa sangat bervariasi. Itu bisa manis dan pedas, semuanya tergantung pada preferensi kuliner si juru masak. Tentu saja, resep klasiknya mencakup kombinasi daging, nasi, dan wortel yang seimbang; mungkin ada sedikit bawang. Daging dapat digunakan untuk daging babi, sapi, ayam, dan, tentu saja, domba tradisional.
Pertama-tama, harus ada hidangan yang benar, yaitu kuali untuk memasak pilaf. Di tempat pertama di antara kuali adalah besi cor, memungkinkan pilaf merana saat memasak. Tempat kedua diambil alih oleh aluminium, jauh lebih ringan dari besi tuang. Di Azerbaijan dan Iran, misalnya, kuali tembaga lebih disukai. Pelapis anti lengket modern tidak akan menggantikan kuali asli, dalam hal ini lebih baik memilih ayam jantan atau ayam jantan, dindingnya yang tebal meniru kuali.
Kami memilih piring, sekarang langkah penting kedua: Anda perlu memanaskan minyak di dalamnya, tidak menghemat volume. Untuk kuali 5 liter, Anda membutuhkan setidaknya 2 gelas minyak sayur, Anda bisa menambahkan lemak ekor lemak dan memasukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam minyak panas. Saat bawang sudah kecoklatan, tambahkan wortel dan daging. Dalam kasus apa pun wortel tidak boleh diparut, tetapi dipotong-potong, cukup besar, panjangnya sekitar 4 cm dan lebar 0,5 cm. Begitu bawang bombay, daging dan wortel digoreng, saatnya menambahkan garam, sekitar 2 sendok makan sendok makan, empat kepala bawang putih, utuh, hanya dikupas dari kulitnya. Adalah baik untuk menggunakan rempah-rempah Uzbekistan - beberapa sendok teh barberry, satu sendok teh jinten, serta kunyit atau kunyit. Jika Anda menolak rempah-rempah, Anda mendapatkan pilaf Kazakh, bukan Uzbek. Kazakh percaya bahwa rempah-rempah membunuh rasa asli nasi dengan daging.
Segera setelah daging memperoleh kelembutan yang cukup, keluarkan bawang putih dan taruh nasi, cuci bersih dan rendam sebelumnya dalam air asin. Dibutuhkan sekitar dua jam untuk berendam. Tuang nasi ke dalam kuali dengan air, sekitar dua sentimeter di atas permukaan nasi. Jangan diaduk dan ditutup sampai semua air terserap ke dalam nasi.
Setelah cairan terserap semua, kumpulkan beras dalam tumpukan, tusuk di beberapa tempat dengan gagang dari spatula kayu, letakkan kepala bawang putih yang telah Anda buang sebelumnya di atas, dan tutup rapat. Anda perlu merebus pilaf dengan api kecil selama sekitar 30 menit, atau sedikit lebih lama. Dan setelah direbus, kami mencampur pilaf kami, mengeluarkan daging lezat dengan wortel dan bawang dari bawah dan meletakkannya di piring, menghiasnya dengan daun ketumbar di atasnya.
