Daging jeli adalah hidangan favorit banyak orang Rusia, disiapkan menurut berbagai resep. Beberapa memasukkan potongan daging, dibongkar menjadi serat, ke dalam mangkuk, dan menuangkan kaldu, yang lain terlebih dahulu memutar semuanya melalui penggiling daging. Beberapa menambahkan irisan wortel, telur rebus dalam irisan, sayuran hijau, bawang, acar untuk kecantikan ke hidangan. Pilihan apa pun berhak untuk ada, tetapi satu hal menyatukan semua resep - sebagai hasilnya, Anda mendapatkan hidangan yang sangat lezat dan hangat dengan aroma daging bawang putih yang jernih. Dan agar daging yang dihaluskan menjadi persis seperti yang disukai rumah tangga, perlu diperhatikan 5 rahasia saat menyiapkannya.
Di masa lalu, daging jeli yang bergizi dan lezat disiapkan hanya di musim dingin, setelah penyembelihan ternak untuk daging dan timbulnya embun beku. Selama memasak, bajingan, penutup lutut, hiasan urat dan lemak dari tulang digunakan. Semua ini diisi dengan kaldu yang kuat, dimasak dalam oven Rusia. Jika seperti daging kental dengan bawang putih, lobak, roti hitam, mengingat rasa cerah sampai tahun depan. Saat ini, tidak semua orang memiliki oven, tetapi banyak yang memiliki freezer dan multicooker. Oleh karena itu, daging kental direbus baik di musim semi dan musim panas, dimakan sebagai hidangan terpisah, potongan-potongan ditambahkan sebagai pengganti sosis ke okroshka favorit Anda. Dan bahkan tanpa daging kental (ini juga kadang-kadang disebut daging kental), hampir tidak ada yang bisa membayangkan meja Tahun Baru.
Agar tidak khawatir jika kaldu akan membeku, jika jeli akan merayap di piring, Anda harus mengikuti 5 aturan sederhana saat menyiapkan bahan dan memasak daging.
Kepatuhan dengan proporsi produk
Anda bisa memasak daging kental dari daging apa saja - daging sapi, babi, kalkun, ayam. Namun, kaldu lengket dan kental untuk dituangkan hanya akan berubah ketika Anda menambahkan ke panci atau mangkuk multicooker sebagian besar kaki (tulang kaki, kepala) dan berbagai "cair" dari bangkai - telinga, ekor, kulit, tulang rawan, sisa dengan potongan lemak. Sangat penting untuk memperhitungkan proporsi tulang, daging, dan air agar daging yang sudah jadi mengeras dengan baik, tidak hancur saat dipotong-potong.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk mengambil tidak lebih dari 1,5 kg sisa daging untuk 2 kg kaki jembatan (ayam, sapi, kaki babi), tambahkan air tidak ke seluruh wajan, tetapi hanya untuk menyembunyikan potongannya.
Perendaman daging
Sebelum dimasak, semua tulang, hiasan, potongan daging harus direndam dalam air dingin. Untuk apa? Untuk membersihkan sisa-sisa darah yang menggumpal, singkirkan tulang-tulang kecil yang menempel, serpihan. Setelah direndam, kulit akan menjadi lembut, kotoran akan mudah dibersihkan dengan pisau.
Mengganti kaldu "pertama"
Disarankan untuk mengalirkan air "pertama", hampir tidak mendidih dalam panci dengan potongan daging, agar kaldu tidak terlalu berlemak. Jika ini tidak dilakukan, lapisan lemak setebal 1-2 cm kemudian akan terbentuk di permukaan daging yang sudah jadi, yang masih harus dihilangkan dengan sendok atau pisau dan dibuang.
Setelah mendidih, Anda hanya perlu mengeluarkan busa dari kaldu, tiriskan, dan tuangkan daging dengan air dingin bersih sehingga hampir tidak menutupi. Garam sedikit lagi. Tunggu sampai mendidih lagi, dan masak sesuai resep sampai empuk di bawah tutup yang tertutup.
Menambahkan rempah-rempah
Tidak mungkin untuk segera mengasinkan daging jeli dari hati - airnya akan mendidih, dan ada risiko kaldu terlalu banyak garam. Lebih baik menambahkan garam ke dalamnya saat memasak lebih dekat ke akhir, maka rasanya pasti akan normal. Dianjurkan untuk menambahkan wortel dan bawang utuh ke daging 4 jam setelah direbus, dan semua bumbu yang diperlukan (daun salam, bawang putih, merica) - setengah jam sebelum akhir memasak. Kemudian daging yang dihaluskan akan tetap harum, akan memperoleh rasa bumbu.
Durasi memasak
Dibutuhkan 5-6 jam untuk memasak daging babi agar-agar, dan setidaknya 7-8 jam dari daging sapi. Ayam dimasak paling cepat - 4 jam tulang dan daging mendidih dalam mangkuk multicooker sudah cukup. "Berbagai macam" daging paling enak dari berbagai jenis daging paling baik dimasak setidaknya selama 7 jam. Tanda bahwa daging yang dijeli sudah siap adalah ketika semua daging sudah terlepas dari tulangnya, dan kuahnya kental dan bening.
Agar daging jeli membeku, itu harus disimpan dalam dingin pada suhu 6-7 derajat, tetapi tidak lebih rendah. Anda tidak dapat mengambil mangkuk di luar dalam cuaca beku - isinya hanya akan membeku. Lebih baik mendinginkan daging pada suhu kamar, dan kemudian memasukkan semua wadah ke dalam lemari es semalaman.
