Ada banyak jenis beras di rak-rak toko, tetapi tidak semuanya cocok untuk membuat pilaf. Agar hidangan ini menjadi harum, kaya, dan rapuh, Anda harus memilih semua produk dengan benar, termasuk sereal.
Semua jenis beras dibagi menurut dua kriteria: karakteristik biji-bijian dan metode pengolahan. Beras bisa dipoles (putih) dan berwarna coklat. Putih adalah yang paling umum dan dapat ditemukan di toko mana pun. Beras merah diproses secara minimal dan mempertahankan elemen jejak yang bermanfaat secara maksimal. Jenis lain dari metode pengolahan dikukus. Itu perlu dimasak setidaknya selama 30 menit, dan keuntungan utamanya adalah selalu tetap rapuh dan tidak pernah saling menempel.
Lebih dari seratus varietas beras dikenal. Arborio sering ditambahkan ke kursus pertama, koki oriental selalu menggunakan Basmati dan Jasmine. Juga populer adalah nasi liar, variasi khusus untuk membuat sushi, nasi merah, nasi merah dan merah-coklat. Ada juga variasi untuk pilaf - "Devzira". Ini menyerap air, minyak dan rempah-rempah dengan baik. Hidangan dengan varietas ini ternyata aromatik dan kaya. Untuk pilaf, jenis lain juga cocok: "Sadri", "Basmati". Anda tidak akan bisa memasak hidangan rapuh dengan biji-bijian pendek dan sedang "Bomba", "Lazar", "Arborio" dan "Nishiki".
Dan jika Anda tidak dapat menemukan jenis biji-bijian tertentu, Anda dapat membeli beras merah atau beras setengah matang. Jenis ini tidak pernah saling menempel dan tetap rapuh setelah diproses.
Memilih jenis nasi yang tepat tidak cukup untuk membuat hidangan menjadi rapuh, Anda harus menyiapkannya dengan benar. Pertama, dicuci bersih agar tidak ada pati yang tersisa, lalu direndam dalam air hangat dengan kunyit selama 30 menit.
Dan agar pilaf menjadi rapuh, Anda harus menyingkirkan pasta dalam biji-bijian selama memasak. Hidangan harus dimasak pada suhu di atas 80 ° C. Dan untuk mempertahankannya, pilaf dimasak hanya di piring berdinding tebal dengan tutup tertutup.
