Sirup terbalik, juga dikenal sebagai sirup emas, biasanya digunakan untuk membuat kue dan berbagai makanan penutup, yang memberikan rasa yang enak. Makanan penutup ini memiliki warna kuning yang indah, aroma buah yang kaya, dan tekstur yang lembut. Dan bagi yang alergi madu, sirup ini bisa digunakan sebagai gantinya.
Menurut Wikipedia, sirup invert adalah campuran glukosa dan fruktosa. Dibandingkan dengan sukrosa (gula pasir) yang kita gunakan setiap hari, sirupnya lebih manis. Produk yang dibuat dengannya cenderung mempertahankan kelembapan, memiliki tekstur halus dan dengan demikian meningkatkan rasa di mulut. Bahan ini sering digunakan di toko roti dan kue kering. Ini juga digunakan dalam persiapan jeli, es krim, ganache, makanan yang dipanggang, permen keras, yoghurt, dan permen.
Perbedaan antara sirup buatan sendiri dan yang dibeli di toko
Membuat sirup sendiri tidak terlalu sulit dan memakan waktu. Selain itu, sirup buatan Anda pasti lebih unggul dalam kualitas, dan Anda tahu persis apa yang dikandungnya, dibandingkan dengan sirup olahan, yang cenderung memiliki berbagai aditif yang dijual di supermarket. Yang Anda butuhkan hanyalah gula, air, dan lemon.
Jenis gula invert klasik lainnya classic
Ada tambahan sumber gula invert di pasaran, baik alami maupun buatan. Ini termasuk:
madu buatan
Secara teknis sama dengan sirup gula terbalik, produk ini disebut madu buatan karena rasanya yang seperti madu.
Sirup sederhana
Digunakan di bar, ini adalah campuran gula dan air yang dipanaskan yang menciptakan kadar gula invert yang berbeda. Gunakan campuran koktail ini.
sirup maple
Sirup maple mengandung sedikit gula invert, tetapi jenis ini sering digunakan untuk membuat tingkat memasak yang lebih tinggi, untuk permen, lolipop, es krim, dan sejenisnya.
Madu
Lebah menghasilkan enzim invertase, yang memungkinkan mereka untuk secara alami memecah sebagian besar sukrosa menjadi bentuk gula terbalik dari glukosa dan fruktosa.
Nilai gizinya
Satu sendok makan sirup invert mengandung 58 kalori dan 14,6 gram karbohidrat sebagai gula. Ini tidak mengandung lemak, protein, serat, atau kolesterol. Bukan sumber vitamin atau mineral yang signifikan.
Langkah demi langkah resep sirup terbalik (sirup emas buatan sendiri)
Deskripsi:
Resep ini menghasilkan sekitar 300 gram sirup yang enak. Tetapi jika Anda ingin memotong gula hingga setengahnya, Anda juga tidak boleh memotong air. Air menguap terlalu cepat dan sirup tidak punya waktu untuk berubah menjadi emas.
Bahan:
- 50 ml jus lemon segar (1 lemon besar), disaring
- 400 gram gula pasir (putih atau coklat), bisa pakai 1/2 putih dan 1/2 coklat
- 200 mililiter air yang disaring
instruksi:
-
Peras jus dari satu lemon besar, dan jangan buang kulitnya dulu. Saring jus melalui saringan halus atau Anda bisa menggunakan beberapa lapis kain kasa. Ukur 50 ml jus lemon dan sisihkan untuk saat ini.
Gambar - Siapkan segelas air yang sudah disaring.
-
Campurkan gula dan 200 ml air yang disaring dalam panci stainless atau keramik kecil. Semakin dalam pot, semakin baik. Jangan gunakan panci aluminium atau besi cor. Panaskan dengan api sedang hingga mendidih.
Gambar - Jika busa terlalu banyak, gunakan sendok bersih dan keluarkan busa sebanyak mungkin dengan hati-hati.
- Tambahkan jus lemon dan kulit lemon (tanpa kulit). Lanjutkan memasak sampai campuran mencapai mendidih. Letakkan pada suhu rendah dan biarkan larutan mendidih selama 40-60 menit.
- Setelah jus lemon ditambahkan, jangan aduk sirup mulai sekarang.
-
Saat gula sedang dimasak, periksa sirup setiap 10 menit. Jika Anda melihat ada massa kristal yang muncul di dinding (dekat permukaan sirup), gunakan sikat masak silikon dan segelas air. Celupkan ke dalam air dan gosok sisi panci sehingga air mengalir ke dalam sirup. Ini membantu mencegah kristalisasi gula.
Gambar - Perhatikan sirup lebih dekat setelah 35 menit. Anda harus memperhatikan bahwa warna sirup menjadi lebih gelap dan lebih banyak gelembung muncul di permukaan dalam 10 menit terakhir memasak.
- Saat sirup berubah menjadi kuning, ukur dengan termometer memasak. Suhu harus antara 110 dan 115 derajat. Jika sirupnya panas dan warnanya masih pucat, Anda bisa menambahkan lebih banyak air dan merebusnya sedikit lagi.
-
Saat sirup siap, keluarkan kulit lemon, angkat panci dari api, dan biarkan dingin sepenuhnya.
Gambar - Dengan menggunakan sendok atau sendok, tuangkan sirup invert ke dalam stoples kedap udara yang bersih dan simpan pada suhu kamar.
- Sirup akan siap digunakan dalam 24 jam. Setelah 2-3 hari, gelembung akan hilang dan keasaman akan berkurang secara signifikan, sehingga menciptakan aroma buah dan rasa yang lebih pekat.
catatan:
- Saat sirup mengental, akan ada banyak percikan di kompor Anda jika Anda menggunakan wadah kecil.
- Sangat penting untuk memasak sirup secara perlahan agar air tidak cepat menguap. Semakin lama sirup dimasak, semakin gelap warnanya, dan semakin banyak gula yang dibalik. Jika air dibiarkan menguap terlalu cepat, sirup yang lebih ringan akan dihasilkan.
- Untuk memeriksa apakah sirup sudah siap atau belum, tambahkan beberapa tetes sirup yang masih panas ke dalam mangkuk kecil berisi air. Jika sirup larut dalam air, itu harus dimasak lebih lanjut. Jika sirup mengeras menjadi gumpalan kecil, itu sudah matang. Sirup yang sempurna ketika jatuh ke dasar mangkuk dalam bentuk bola.
