Kue "Napoleon" dibuat dari puff pastry, diolesi dengan custard. Kue ini memiliki beberapa jenis. Tetapi inti dari resep apa pun masih merupakan versi klasik dari pembuatan adonan dan krim. Di Rusia, kue Napoleon muncul pada tahun 1912. Awalnya adalah kue berbentuk segitiga yang melambangkan topi Napoleon Bonaparte. Itulah sebabnya kue (dan kemudian kue) diberi nama "Napoleon". Sejak itu, resep versi klasik "Napoleon" tidak berubah sama sekali.
Bahan-bahan untuk membuat adonan
1.800 gram tepung
2.2 telur
3,5 kg mentega atau margarin
4. Sedikit garam
5.200 ml air murni
6.1 sdm. sendok 7% cuka
Bahan untuk membuat krim
1. Liter susu
2.4 telur
3,320 gr mentega
4.300 gram gula pasir
5.100 gram tepung terigu
6. Vanillin di ujung pisau
Persiapan adonan
1. Untuk menyiapkan puff pastry, Anda perlu mencampur 2 butir telur, garam, dan cuka. Kemudian tambahkan 200 ml air dan aduk cairan yang dihasilkan secara menyeluruh. Setelah cairan siap, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es.
2. Hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah memarut kasar margarin beku. Setelah margarin diparut, Anda perlu mencampurnya dengan tepung.
3. Selanjutnya, Anda perlu mendapatkan cairan yang sudah disiapkan dari lemari es dan mencampurnya dengan massa tepung dan margarin yang dihasilkan. Adonan diuleni dengan lembut, tanpa tekanan yang meningkat, secara bertahap mengumpulkan semua tepung dengan margarin dalam satu bagian besar.
4. Saat adonan sudah siap, adonan harus dimasukkan ke dalam kantong plastik, yang dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Idealnya, adonan yang sudah jadi dibiarkan di lemari es semalaman.
Membuat puding
Untuk menyiapkan krim, perlu mencampur susu dengan gula dan membakarnya. Aduk susu terus-menerus sampai gula benar-benar larut. Kemudian susu didiamkan dengan api kecil sampai menghangat. Telur dan tepung dicampur dalam mangkuk terpisah. Ketika telur dengan tepung memiliki konsistensi yang homogen, Anda perlu menambahkan sedikit susu hangat di sana untuk membuat campuran lebih cair. Kemudian campuran ini secara bertahap dituangkan ke dalam panci dengan susu hangat, dan krim direbus sampai mengental. Setelah itu, krim diangkat dari api, 20 gram mentega ditambahkan ke dalamnya dan dibiarkan dingin. Saat krim sudah dingin, kocok sisa mentega dan vanilin dalam mangkuk terpisah. Setelah itu, tambahkan sedikit krim dingin ke dalam mangkuk, dan kocok hingga rata. Krim sudah siap.
Memasak kue
Adonan dikeluarkan dari lemari es dan dibagi menjadi 10 bagian yang sama. Masing-masing bagian ini digulung dengan rolling pin dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200-220 derajat. Lap loyang dengan kain lembab sebelum dipanggang. Setiap kue dipotong beberapa kali sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Persiapan kue
Saat kue dipanggang, semuanya kecuali satu diolesi dengan krim. Taburi lapisan atas dengan kue parut terakhir. Kue yang sudah jadi ditempatkan di lemari es untuk direndam.
Untuk penyajian, kue dipindahkan ke hidangan yang indah. Bagian atas kue dihiasi dengan kepingan cokelat atau buah beri segar dan buah-buahan. Kue ini cocok dengan minuman tradisional: teh dan kopi.
