Cerah, harum, dan berdaging - chanterelles adalah salah satu jamur hutan terbaik. Mereka dicintai oleh koki di Eropa Timur dan Barat, Asia dan Amerika. Jamur ini sangat enak sehingga kadang-kadang, seperti porcini dikeringkan, dihancurkan dan ditambahkan ke piring untuk aroma yang halus dan sisa rasa yang tidak mencolok. Mereka cocok dengan daging dan telur, cocok dengan saus krim, mereka bisa ditambahkan ke pasta, tumis, sup.
Cara mempersiapkan chanterelles dengan benar
Sebelum dimasak, chanterelles dibersihkan dari kotoran dan kotoran, sedikit dilap dengan handuk basah, dan bintik-bintik dan potongan kering dipotong dengan pisau tajam. Chanterelles yang paling berharga - berukuran kecil - dimasak utuh. Koki profesional memotong jamur besar memanjang menjadi potongan panjang. Untuk memasukkan chanterelles ke dalam daging panggang, pasta, atau salad, masukkan ke dalam wajan kering dan evaporasi kelebihan air. Kemudian jamur bisa digoreng dengan sayur atau mentega dan ditambahkan ke saus, dicampur dengan kentang goreng, dimasukkan ke dalam daging cincang untuk pai, pasta, casserole, ditambahkan ke pate dan salad.
Resep chanterelle yang paling umum mengandung mentega, anggur putih, krim, dan bawang bombay, baik bawang bombay dan daun bawang atau bawang merah.
Dada ayam dengan chanterelles
Anda bisa mengisi daging babi, daging sapi muda atau ayam gulung dengan chanterelles, atau menyajikannya sebagai saus untuk jenis daging ini. Halus dan lembut adalah hidangan dada ayam kembung dengan chanterelles. Rasa kacang yang lembut dan aroma jamur aprikot yang lembut cocok dengan daging yang berair. Anda akan perlu:
- 4 dada ayam tanpa kulit dan tanpa tulang;
- 500 gram chanterelles;
- 2 gelas anggur putih kering;
- 1 siung bawang putih;
- 1 daun salam;
- 1 tangkai peterseli;
- 4 sendok makan mentega;
- 1 kepala bawang;
- cangkir kacang pinus;
- garam dan merica.
Dalam wajan lebar dan dalam, didihkan anggur, tambahkan bawang putih, peterseli, dan daun salam. Tambahkan dada ayam, tutup dan didihkan dengan api sedang selama 10-15 menit. Tempatkan ayam di piring dan tutup dengan kertas timah, saring cairan dari wajan dan sisihkan. Masukkan chanterelles yang sudah disiapkan ke dalam wajan kering, ketika kelebihan air menguap darinya, tambahkan mentega dan goreng jamur. Tuang dalam cairan ayam, tambahkan bawang cincang halus dan kacang pinus, tambahkan ayam, bumbui dengan garam dan merica. Didihkan selama 7-10 menit lagi.
Untuk penyimpanan jangka panjang, chanterelles dikeringkan dalam dehidrator, direbus dan dibekukan atau digoreng dan disimpan dalam sejumlah besar sayuran atau mentega cair.
chanterelles acar
Acar chanterelles adalah camilan lezat. Mereka juga dapat ditambahkan ke pasta, disajikan dengan kentang rebus, dan salad dapat dibuat dengannya. Untuk mengasinkan jamur, ambil:
- 1 gelas minyak zaitun;
- 500 gram chanterelles;
- cangkir anggur, balsamic, atau cuka sari apel
- 1 siung bawang putih;
- 1 daun salam;
- 1 sendok teh mustard Dijon;
- sejumput marjoram segar atau oregano cincang;
- sendok teh garam.
Panaskan minyak dalam wajan yang dalam dan lebar. Tambahkan chanterelles, kupas, cincang dan dikeringkan dengan baik. Masak jamur, aduk sesekali, selama 3-5 menit. Matikan api dan masukkan irisan tipis bawang putih, daun salam, sawi dan bumbu, tuangkan cuka dan bumbui dengan garam. Aduk rata, atur dalam stoples kaca steril, dinginkan dan dinginkan setidaknya selama 2-3 hari.
