Tidak semua penggemar berburu jamur pernah mendengar tentang jamur "sandpiper". Tapi nama "ryadovka" mungkin tidak asing baginya. Namun, ini adalah hal yang sama, karena "sandpiper" adalah nama populer untuk jamur dari keluarga ryadovok, mengingat fakta bahwa ryadovki biasanya tumbuh di tanah lempung berpasir.
Ada hampir 40 jenis jamur dalam keluarga baris, dan hanya spesialis yang akan membedakan satu dari yang lain. Oleh karena itu, banyak pemetik jamur tidak mengumpulkan kendi, takut membingungkan mereka dengan jamur beracun. Dan sia-sia, karena jamur ini memiliki rasa yang benar-benar memuaskan.
Apa yang bisa dimasak dari barisan?
Jenis sandpiper yang paling umum di Rusia tengah adalah sandpiper hijau (greenfinch), sandpiper abu-abu dan sandpiper merah. Mereka memiliki daging berdaging padat yang sedikit gelap saat pecah. Sandpiper tumbuh, sebagai suatu peraturan, dalam kelompok besar.
Gorengannya enak, apalagi kalau digoreng dengan bawang bombay dan irisan kentang. Mereka dapat diasamkan dengan menambahkan rendaman, selain cuka dan lada hitam, 2-3 cengkeh dan 1-2 daun salam. Kemudian rasa dan aroma rempah-rempah akan mengalahkan rasa manis khas teripang yang tidak disukai sebagian orang.
Karena baris adalah jamur yang dapat dimakan, mereka tidak perlu direbus atau direndam terlebih dahulu. Tetapi mereka harus dibilas secara menyeluruh sebelum dimasak untuk menghilangkan pasir dan kotoran halus.
Sandpiper juga bagus dalam bentuk asin. Biasanya mereka diasinkan dengan cara "dingin", menempatkan jamur yang dicuci dengan hati-hati dalam lapisan pipih di atasnya dalam stoples kaca atau piring keramik yang disterilkan, dan menaburkan setiap lapisan dengan garam. Setelah semua jamur diletakkan, beri garam pada lapisan atas, letakkan kain katun bersih yang tersiram air panas dengan air mendidih di atasnya, di atasnya lingkaran kayu (terbuat dari kayu keras, juga tersiram air panas dengan air mendidih), dan tekan dengan tekanan. Simpan wadah dengan jamur di lemari es atau ruang bawah tanah yang dingin. Setelah beberapa hari, mereka akan memberikan jus dan melorot kuat. Dimungkinkan untuk makan kendi asin seperti itu dalam waktu sekitar satu setengah bulan. Sup pasir biasanya tidak dimasak karena jauh lebih buruk daripada sup yang terbuat dari banyak jenis jamur lainnya.
Kualitas rasa ryadovka
Secara umum, harus dikatakan bahwa dalam hal rasa, ryadovki, tentu saja, kalah dari banyak jamur, terutama jamur putih, cendawan cendawan, cendawan, camelina, jamur mentega, champignon, chanterelles. Oleh karena itu, bahkan pemetik jamur berpengalaman, yang sangat menyadari bahwa ini adalah jamur yang dapat dimakan, sering kali pada prinsipnya tidak mengumpulkan kendi. Namun, ada pemetik jamur yang menyukai aroma "tepung" asli dari jamur tersebut dan rasanya yang manis.
