Katran adalah hiu kecil yang habitatnya adalah Laut Hitam dan Laut Jepang. Katrana dapat dikatakan sebagai ikan komersial, karena ditangkap dalam skala industri untuk membuat minyak ikan dari hati, lem dari ekor dan kepala, dan banyak hidangan lezat dari daging.
Daging katran, tidak seperti daging hiu lainnya, tidak memerlukan pemrosesan awal. Cukup dengan merendamnya dalam air dingin selama 2-3 jam. Sebagian besar resep di mana daging hiu muncul di Jepang. Tetapi Anda dapat menemukan hidangan dari hiu kecil dalam masakan orang-orang Asia, Afrika, Eropa, dan Amerika Latin. Jadi, misalnya, di banyak negara ceviche dibuat dari daging segar hiu kecil. Untuknya, ambil 500 g fillet segar, 1 cangkir paprika cincang, 1 cangkir bawang cincang, 1/2 cangkir daun ketumbar cincang, garam, merica, dan yang paling penting, 1 cangkir jus lemon segar. Fillet dipotong menjadi kubus kecil menggunakan dua pisau koki yang diasah, dituangkan dengan jus lemon atau jeruk nipis segar dan direndam selama 24 jam di lemari es. Kemudian daging yang sudah direndam tersebut dicampur dengan cabai, bawang bombay dan daun ketumbar, dibumbui dan disajikan dengan kerupuk.
Hidangan hiu yang paling terkenal adalah sup sirip. Ini adalah makanan Cina yang dihargai bukan karena rasanya - sejujurnya, praktis tidak berasa - karena efek sampingnya. Tapi steak hiu atau shish kebab berdaging dan beraroma. Untuk membuat steak katran, ambil 2-3 sendok makan campuran merica yang dihancurkan, 2 steak hiu tanpa tulang, 1 sendok makan masing-masing mentega dan minyak, dan 2 sendok makan cognac atau brendi. Lepaskan kulit dari steak, bilas, keringkan dengan handuk dapur, dan gulingkan ke dalam campuran lada. Dalam panci, panaskan mentega, tambahkan minyak sayur, dan goreng steik selama 4 hingga 5 menit di setiap sisinya. Bumbui dengan garam. Keluarkan katrana dari panci ke piring hangat, tutup dengan kertas timah dan tambahkan cognac. Siapkan saus dengan memanaskan cognac dengan minyak ikan yang dilelehkan dan menuangkannya ke atas ikan.
Alih-alih saus alkohol dengan steak seperti itu, Anda bisa menyajikan salsa segar. Siapkan misalnya dengan mencampur 1 1/2 cangkir masing-masing mangga dan stroberi yang dipotong dadu. Lelehkan 1/3 cangkir gula merah dengan jumlah yang sama cuka beras di atas api kecil dalam panci kecil, tambahkan 2 sendok makan jahe cincang, tambahkan buah cincang, didihkan selama 15 menit, lalu tambahkan 1/2 sendok teh kapulaga dan 1 sendok teh mint… Salsa sudah siap.
