Jus anggur adalah komponen nutrisi yang berharga, gula utamanya diserap langsung oleh tubuh. Ini mengandung asam tartarat dan malat dalam jumlah yang cukup, vitamin dan zat aktif biologis yang berharga.
Pilih tandan yang bersih dan sehat. Jika mereka disemprot dengan bahan kimia atau tanah, bilas dan keringkan. Pisahkan buah beri. Tempatkan mereka di dalam tas yang terbuat dari dua lapis kain kasa atau kain dan peras di bawah tekanan kecil. Taruh jus yang dihasilkan pada lumpur sehingga menghilangkan ampas, kulit, dan partikel lainnya. Saat berdiri, rasa dan aroma jus ditingkatkan.
Untuk jus berwarna, gunakan varietas anggur dengan beri merah. Untuk memindahkan bahan pewarna dari kulit ke jus, rebus tandan dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, didihkan air dan rendam anggur di dalamnya selama 5 menit. Kemudian letakkan di piring enamel atau kaca, tutup. Peras jus dengan cara biasa setelah buah beri dingin.
Untuk menghindari fermentasi, pasteurisasi jus. Untuk melakukan ini, setelah mengendap, tuangkan jus ke dalam stoples atau botol, isi ke gantungan. Piring untuk menuangkan jus harus benar-benar bersih dan tidak berbau. Pertama bilas dengan air dingin, lalu dengan air panas dan soda kue. Setelah itu, obati dengan air panas tanpa soda dan bilas dengan air dingin dua kali.
Amankan tutup dan sumbat dengan pemegang, ikat ke piring dengan benang atau kawat. Tempatkan piring di pasteurizer. Celupkan termometer dengan skala hingga 100 ° C ke dalam salah satu stoples untuk menentukan suhu jus.
Tuang air ke dalam pasteurizer. Itu harus melebihi tingkat jus dalam kaleng dan mencapai tutupnya. Panaskan piring. Ketika skala pada termometer mencapai 75 ° C, hentikan pemanasan dan rendam stoples pada suhu ini selama 30 menit. Tutup panci dengan kain tebal selama pasteurisasi.
Dua hari kemudian, jus menjadi jernih, endapan terbentuk di bagian bawah. Untuk menghilangkannya sepenuhnya, pasteurisasi jus untuk kedua kalinya. Untuk melakukan ini, dua minggu setelah pasteurisasi pertama, tiriskan jus dari endapan dengan hati-hati, tuangkan ke dalam wadah bersih dan tutup dengan tutupnya. Setelah pasteurisasi 30 menit berulang, suhu jus harus 68-72 ° C.
Simpan jus di ruang bawah tanah atau ruangan lain dengan kelembaban rendah dan suhu konstan. Jus yang dipasteurisasi dapat disimpan selama beberapa tahun. Endapan kristal yang dihasilkan tidak akan mempengaruhi rasa jus dengan cara apa pun.
