Tidak ada jamur dalam kualitas kuliner yang dapat menandingi porcini, yang menempati urutan teratas dalam "hierarki" jamur. Tidak masalah bagaimana Anda akan menyiapkannya - rebus sup yang kaya, buat risotto harum atau rebus dengan kentang, mereka enak di hidangan apa pun. Tapi, menurut banyak ibu rumah tangga, tidak ada yang bisa menandingi jamur porcini goreng, salah satu jenisnya selalu bikin nagih, apalagi rasanya.
Itu perlu
- - jamur putih;
- - minyak sayur;
- - mentega;
- - keju;
- - rempah-rempah;
- - Bawang;
- - Bawang putih;
- - talenan;
- - pisau;
- - penggorengan;
- - panci rebusan.
instruksi
Langkah 1
Mereka membawa dari hutan sekeranjang penuh jamur cendawan (nama lain untuk jamur porcini) - jangan buru-buru "menentukan" semuanya untuk dikeringkan. Musim dingin adalah musim dingin, dan untuk menyenangkan keluarga Anda dengan membuat daging panggang yang sangat baik setidaknya sekali dalam satu musim adalah hal yang baik dan dari sudut pandang kuliner itu sama sekali tidak sepele. Cobalah untuk memberikan piala perburuan yang tenang dengan perawatan paling lembut: cukup bersihkan topi, singkirkan dedaunan yang menempel; kaki - kikis dengan pisau kecil, untuk jamur besar, jika perlu, lepaskan lapisan tipis; bersihkan akarnya lebih teliti. Jika Anda tiba-tiba melihat lubang cacing, jangan membuang jamur seperti itu ke tempat sampah. Buat larutan natrium klorida 20% yang kuat, turunkan cendawan yang dipotong-potong, biarkan semalaman. Larva dan telur serangga akan muncul, dan jamur porcini dapat dimakan dengan aman. Jika Anda termasuk orang yang mencurigakan, pikirkan bahwa serangga dalam jamur adalah bukti keramahan lingkungan yang tidak diragukan lagi.
Langkah 2
Untuk menggoreng jamur porcini, ambil wajan besi cor. Tak perlu dikatakan, itu harus "berderit" dari kebersihan. Di pondok musim panas, tidak selalu mungkin untuk menyimpan peralatan dapur dalam keadaan ini. Oleh karena itu, sebelum memasak, cuci dan keringkan kembali panci secara menyeluruh. Panaskan di atas api dan baru tuangkan minyak. Lebih baik mengambilnya sedikit - secara harfiah, setengah sentimeter. Tapi terlalu sedikit akan menjadi kesalahan juga. Jangan gunakan minyak pres dingin. Pertama, ketika dipanaskan, ia kehilangan sebagian besar kualitasnya karena penghancuran asam lemak tak jenuh ganda. Kedua, ia memiliki aroma yang agak kuat yang tidak selalu cocok untuk jamur.
Langkah 3
Potong jamur porcini menjadi irisan dan mulai menggoreng. Ibu dan nenek kami, yang sering bertindak dalam kondisi kekurangan gas atau listrik, mencoba memotong jamur lebih kecil dan memasukkan semuanya ke dalam wajan. Ini memberikan efek merebus, tetapi bukan efek menggoreng. Untuk pendekatan yang benar, letakkan irisan dalam satu lapisan dan agak jauh dari satu sama lain sehingga mereka digoreng secara merata di tiga sisi. Saat jamur mulai menutupi kerak khasnya, balikkan dan goreng sampai empuk. Kemudian tambahkan garam. Jika Anda membumbui garam lebih awal, jus sebagian besar akan keluar dari jamur, penggorengan tradisional tidak akan berhasil. Apakah jamur porcini goreng harus dibumbui dengan merica bubuk adalah masalah preferensi pribadi. Beberapa pecinta piala hutan memastikan bahwa ini adalah bagaimana cendawan memaksimalkan selera mereka, yang lain dengan cepat menangkis: dalam hal apa pun!
Langkah 4
Ada banyak variasi pada pedoman yang diuraikan di atas. Misalnya, tambahkan bawang atau bawang putih ke jamur porcini, kejutkan anggota keluarga dengan jamur boletus pedas, yang, tidak diragukan lagi, akan menjadi camilan yang sangat baik dengan beberapa minuman beralkohol yang kuat. Atau, setelah menggoreng, bumbui dengan rempah-rempah favorit Anda - tidak ada yang mengatakan bahwa Anda tidak bisa memasukkan sejumput atau dua ke dalam wajan, setara dengan lada hitam. Jika mau, Anda bisa menaburkan jamur porcini yang sudah digoreng dengan keju parut - tutup dengan tutupnya, tahan selama 3-5 menit lagi di atas api dan jamur cendawan yang luar biasa di bawah "topi" keju yang murah hati sudah menggoda rumah tangga dengan mereka yang tak terlukiskan aroma. Yang terbaik adalah menyajikan kentang muda dengan jamur porcini goreng sebagai lauk, terutama karena mereka matang hampir bersamaan. Pilihan makanan pendamping adalah wortel ekor muda, diikat menjadi beberapa bagian dan direbus dalam air dengan tambahan jus lemon. Boletus cocok dengan nasi hitam, tetapi dalam kondisi pondok musim panas (atau tempat lain yang sedekat mungkin dengan lokasi pengumpulan), nasi liar mungkin tidak tersedia.
Langkah 5
Di musim ketika ada lapisan, potong beberapa piala hutan, taruh di nampan khusus dan, kencangkan dengan cling film, masukkan ke dalam freezer. Dan pada waktu yang berbeda sepanjang tahun dan di tempat yang berbeda, masak jamur porcini goreng dari yang beku. Keluarkan dari nampan, tanpa mencairkan es, taruh di wajan panas, masak sampai setengah matang di bawah tutupnya dengan api kecil. Bumbui dengan garam, jika diinginkan, bumbui dengan merica dan rempah-rempah lainnya. Kemudian buka tutupnya, besarkan api dan biarkan jus menguap. Tambahkan sepotong kecil mentega dan goreng, aduk sesekali, sampai empuk. Tentu saja, jamur porcini yang dibuat dari yang beku berbeda teksturnya dengan yang dibawa dari hutan di pagi hari, tetapi dalam hal rasa, mereka tidak kehilangan banyak.
Langkah 6
Jika mereka lebih suka mengeringkan cendawan beku di musim, maka jamur seperti itu juga bisa dimasak dengan lezat untuk makan siang atau makan malam. Tentu saja, dalam hal ini, tampaknya lebih logis untuk memasak sup jamur, tetapi menggoreng juga tidak dilarang. Periksa jamur secara visual untuk mencari larva dan serangga. Bilas dengan baik, rendam selama beberapa jam, lalu masak dalam air asin. Saring, kaldu bisa didinginkan dan digunakan untuk hidangan lainnya, seperti saus ayam atau risotto. Potong jamur rebus dan goreng bersama bawang cincang dengan mentega, jangan lupa garam dan merica secukupnya. Sajikan jamur porcini kering, sayuran rebus, soba rebus, atau sebagai bahan non-sepele dalam roti panggang panas. Untuk perayaan keluarga, panggang roti puding dan isi dengan jamur porcini goreng, dibumbui dengan krim dan dicampur dengan keju parut. Tempatkan roti seperti itu dalam oven selama 10-15 menit - hidangan pembuka asli untuk meja Anda sudah siap.
