Ginjal, khususnya ginjal babi, tidak dapat digolongkan sebagai produk yang populer. Tetapi mereka murah, kaya nutrisi - protein lengkap, vitamin A, D, C, vitamin B, zat besi, selenium, fosfor dan kalium - dan selain itu, jika disiapkan dengan benar, mereka sangat lezat. Ginjal babi dapat direbus, dipanggang dalam pai, ditambahkan ke semur dan sup.
Itu perlu
- Ginjal babi dalam bahasa Rusia
- - kg ginjal babi;
- - 1 kepala bawang besar;
- - 2 mentimun acar sedang;
- - 100 ml air garam;
- - 50 g lemak babi;
- - 150 g krim asam lemak 20%;
- - merica, daun salam.
- Ginjal babi pedas
- - 2 ginjal babi;
- - jus dari 1/2 lemon;
- - 3 siung bawang putih cincang;
- - 1 sendok makan lemak babi;
- - gelas anggur merah;
- - 1 sendok makan cuka sherry;
- - 1 sendok makan agar-agar kismis merah;
- - sendok teh cabai rawit;
- - 1 sendok makan mustard Dijon;
- - 1 sendok makan saus Worcester
- - 1 sendok makan krim kental;
- - garam dan merica yang baru digiling.
- ginjal babi cina
- - kg ginjal babi;
- - 200 g rebung muda;
- - 1 paprika hijau besar;
- - cangkir shiitake kering;
- - 1 sendok makan saus cabai;
- - kecap;
- - garam dan merica yang baru digiling.
- Ginjal Babi Taiwan
- - 2 ginjal babi;
- - sepotong akar jahe segar sepanjang 10 cm;
- - 2 sendok makan minyak wijen;
- - 1 sendok teh kecap asin ringan;
- - 50 ml anggur beras;
- - 5-6 bulu bawang hijau;
- - 12 buah goji berry kering.
instruksi
Langkah 1
Bagaimana memilih ginjal babi?
Saat memilih ginjal babi, pilihlah organ dari hewan muda yang memiliki rasa dan tekstur yang lebih lembut. Mereka harus memiliki permukaan yang rata dan lembab, bebas dari noda atau luka, dan berwarna merah muda pucat. Ginjal berwarna coklat kemerahan yang gelap berasal dari babi yang lebih tua dan mungkin mengecewakan Anda dengan rasanya.
Langkah 2
Ginjal babi sangat mudah rusak. Segar, mereka tidak akan disimpan di lemari es lebih dari sehari. Saat dibekukan, umur simpannya meningkat menjadi satu tahun. Ginjal beku harus dipindahkan ke rak bawah lemari es sebelum dimasak agar benar-benar dicairkan.
Langkah 3
Cara menyiapkan ginjal babi untuk dimasak
Ginjal babi harus dipotong sebelum dimasak. Penting untuk melepaskan membran luar, memotong produk sampingan menjadi dua dan dengan hati-hati memotong semua lemak bagian dalam. Tergantung pada bagaimana Anda akan memasak ginjal lebih lanjut, Anda perlu membuat potongan berbentuk berlian di permukaannya atau memotong seluruh produk menjadi kubus atau potongan.
Langkah 4
Untuk menghilangkan bau tertentu, serta kelebihan darah dan lemak, rendam ginjal dalam air asin dingin (2 sendok teh garam per 1 liter air), ganti secara berkala hingga menjadi transparan. Untuk melembutkan rasa ginjal babi, mereka dimasukkan ke dalam buttermilk atau susu yang diasamkan dengan jus lemon atau cuka selama beberapa jam (1 sendok makan jus segar atau cuka anggur putih per 250 ml susu murni). Dalam masakan Cina, metode memasak ginjal babi berikut ini populer: jeroan disiram dengan soda kue dan dibiarkan selama 15-20 menit, lalu dicuci dan ditaburi cuka. Jangan khawatir - pada saat ini ginjal akan berbusa - ini normal. Dalam bentuk ini, jeroan dibiarkan selama 30-34 menit, lalu dicuci lagi di bawah air mengalir.
Langkah 5
Ginjal babi dalam bahasa Rusia
Disiapkan untuk memasak, potong ginjal babi menjadi kubus kecil, tuangkan air dingin ke dalam panci dan didihkan. Tiriskan kaldu pertama, tuangkan air mendidih di atas ginjal lagi dan masak jeroan dengan api sedang selama sekitar 10-15 menit. Buang ginjal ke dalam saringan dan biarkan kering. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin, potong acar mentimun menjadi kubus dengan ukuran yang sama dengan potongan jeroan. Lelehkan lemak babi dalam wajan dan goreng bawang sampai transparan. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan bawang ke panci, tambahkan mentimun, rempah-rempah dan acar. Dalam wajan yang sama, goreng dalam porsi sampai terbentuk kerak ginjal. Tempatkan setiap bagian yang sudah jadi dalam panci. Saat semua ginjal digoreng dan dipindahkan, letakkan panci di atas api sedang dan didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan krim asam, aduk dan didihkan selama 10 menit lagi. Ginjal ini disajikan dengan bubur soba, setelah dihiasi dengan dill cincang.
Langkah 6
Ginjal babi pedas
Ginjal babi, potong dadu kecil dan siap untuk dimasak, keringkan dengan baik di atas handuk kertas. Lelehkan lemak babi dalam wajan yang dalam dan goreng ginjal dengan api besar selama beberapa menit. Kecilkan api, tuangkan anggur merah dan tunggu sampai mendidih. Setelah satu menit, tuangkan cuka dan didihkan kuncup di atas api sedang selama satu menit. Tambahkan jeli, mustard, merica, dan saus Worcestershire, aduk, tambah panas, didihkan dan didihkan selama 20-30 detik. Angkat dari api, tambahkan garam, aduk sesekali, tuangkan krim kental. Sajikan dengan nasi dan peterseli.
Langkah 7
ginjal babi cina
Rendam jamur shiitake dalam air matang terlebih dahulu. Setelah 45-60 menit, tiriskan air dan potong jamur menjadi irisan. Potong ginjal babi dan potong-potong. Siapkan untuk dimasak, lalu rendam dalam campuran bawang putih, garam, dan jus lemon selama 10 menit. Potong rebung menjadi beberapa bagian. Kupas paprika dari biji, bilas dan potong cincin terlebih dahulu, lalu potong setiap cincin menjadi 3-4 bagian. Panaskan minyak zaitun dalam wajan. Bakar ginjal babi dan rebung. Setelah satu menit, tambahkan saus cabai, bumbui dengan garam, kecap asin, lada hitam yang baru digiling, dan gula. Tambahkan jamur. Rebus sampai bahan empuk. Tambahkan paprika hijau dan masak tidak lebih dari satu menit.
Langkah 8
Ginjal Babi Taiwan
Hidangan ini perlu dimasak dengan sangat cepat, jadi semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu. Potong kuncup dan potong menjadi kubus besar dengan sisi 4-5 sentimeter. Tuangkan air mendidih di atasnya dan biarkan selama 3-4 menit. Tiriskan dan tepuk jeroan kering. Kupas akar jahe dan potong menjadi 12 irisan tipis. Dalam wajan di atas api sedang, panaskan minyak wijen dan tambahkan irisan jahe. Goreng hingga tercium aroma jahe dan wijen. Tambahkan ginjal, kecap dan tumis selama sekitar satu menit. Tuangkan anggur beras dan masak selama satu menit lagi. Sajikan dengan bihun, goji berry yang telah direndam sebelumnya, dan daun bawang cincang.
