Sup jamur adalah hidangan lezat dan bergizi. Dan meskipun hampir semua jamur segar hanya tersedia di musimnya, sebagian besar hadiah hutan mentolerir pembekuan dengan sempurna, menjaga rasa dan aroma. Sup jamur beku akan menambah variasi yang menyenangkan pada menu musim dingin, menghangatkan Anda dalam cuaca dingin dan mengingatkan Anda pada musim panas dan musim gugur yang berlimpah.
Itu perlu
- Sup jamur mulia beku
- - 300-400 g campuran jamur beku;
- - 2 kepala bawang besar;
- - 2 wortel sedang;
- - 1 akar peterseli kering;
- - 2 kentang sedang yang tidak direbus;
- - 1 gelas jelai mutiara kering;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 1 sendok makan minyak sayur;
- - garam, lada hitam yang baru digiling.
- Sup krim jamur beku
- - 300-400 g jamur beku;
- - 6 sendok makan mentega;
- - 2-3 kepala bawang merah;
- - 3 siung bawang putih;
- - cangkir tepung terigu;
- - cangkir sherry;
- - 4 cangkir kaldu ayam atau sayuran;
- - 1 sendok teh thyme kering;
- - gelas krim dengan kandungan lemak minimal 20%;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- chanterelle beku dan sup nasi liar
- - 300-400 g chanterelles kecil beku;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 1 kepala bawang;
- - cangkir nasi liar;
- - 4 cangkir kaldu ayam;
- - gelas anggur putih;
- - 1 cangkir susu pekat tanpa gula;
- - 3 sendok makan kecap asin;
- - 2 sendok makan jus lemon;
- - 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling;
- - 1 sendok teh paprika;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Sup jamur mulia beku
Spesies jamur yang berharga seperti putih, cendawan dan cendawan disebut yang mulia. Anda membutuhkan jamur, beku mentah atau direbus. Jamur rebus tidak akan menghasilkan kaldu yang pekat dan kaya.
Rasa sup jamur klasik sangat bergantung pada cara Anda memasak jelai mutiara. Jelai mutiara yang kurang matang, tidak dicuci dengan baik, dan lengket akan merusak seluruh hidangan. Karena itu, persiapan sereal harus diperhatikan terlebih dahulu. Anda dapat membilas jelai mutiara dengan air hangat, lalu tuangkan air mendidih di atasnya, didihkan, tutup panci dengan penutup, angkat dari api dan biarkan di tempat yang hangat dibungkus dengan handuk selama 6-8 jam. Anda juga bisa mengukus sereal yang sudah dicuci sebelumnya dalam saringan di atas air mendidih selama 30-40 menit, lalu direbus sampai empuk.
Langkah 2
Kupas bawang bombay, wortel dan kentang. Tuang air dingin yang disaring ke dalam panci 3 liter. Jumlahnya harus cukup agar tidak meluap saat Anda menambahkan bahan lain. Celupkan jamur beku, akar peterseli, satu bawang kecil dan satu wortel sedang, didihkan, kecilkan api sampai sedang dan masak dengan api sedang selama sekitar 30 menit, skimming jika perlu.
Potong bawang, wortel, dan kentang yang tersisa menjadi kubus kecil. Dalam wajan, panaskan campuran mentega dan minyak sayur, kecilkan api sampai sedang. Goreng wortel selama 5 menit, lalu tambahkan bawang dan goreng selama 3 menit lagi. Bawang harus menjadi transparan. Matikan pemanas.
Langkah 3
Ekstrak akar peterseli, wortel dan bawang dari kaldu jamur, buang. Tambahkan kentang cincang dan masak selama sekitar 10 menit dengan api sedang. Kemudian tambahkan sayuran goreng, jelai mutiara dan masak selama 5 menit lagi. Jika diinginkan, sup bisa sedikit dikentalkan untuk meningkatkan nilai gizinya. Untuk melakukan ini, cairkan satu sendok makan mentega dan goreng setengah sendok makan tepung terigu di dalamnya sampai aroma khas kacang muncul. Tuang sedikit kaldu jamur panas ke dalam wajan dan aduk sampai saus halus terbentuk. Pindahkan ke panci sup dan aduk rata.
Langkah 4
Bumbui sup dengan garam dan merica. Matikan api dan tutup panci dengan penutup. Biarkan meresap selama 7-10 menit. Sajikan sup dengan dill cincang, peterseli dan krim asam atau yogurt tawar.
Langkah 5
Sup krim jamur beku
Sup krim yang lembut dan halus juga bisa dibuat dengan jamur beku. Champignon beku sederhana dan jamur mulia rebus beku juga cocok. Sebaiknya briket jamur terlebih dahulu, 2-3 jam sebelumnya, agar mencair. Lebih baik membuang kelebihan cairan.
Langkah 6
Kupas dan potong bawang merah menjadi setengah cincin. Kupas dan potong bawang putih. Dalam panci yang dalam dan lebar, lelehkan 3 sendok makan mentega dan tumis bawang merah di atas api sedang. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit lagi.
Langkah 7
Tempatkan jamur yang dicairkan dalam panci, naikkan panas ke tinggi, aduk dan goreng selama 1-2 menit. Kemudian kecilkan api ke minimum, tutup panci dengan penutup dan masak campuran selama sekitar 10 menit. Tingkatkan panas menjadi sedang, tuangkan sherry ke dalam panci dan tunggu sampai berbuih. Tambahkan sisa mentega, aduk dan ketika mentega meleleh, tambahkan tepung yang diayak. Aduk sampai tepung menutupi semua jamur. Masak selama 2-3 menit lagi.
Langkah 8
Tuang kaldu ayam, tambahkan thyme, garam. Masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Haluskan sup dengan blender, tambahkan krim, merica, dan panaskan sup sedikit. Sajikan dengan rempah segar dan crouton roti putih.
Langkah 9
chanterelle beku dan sup nasi liar
Sup yang tidak biasa, tetapi sangat lezat diperoleh dari chanterelles yang harum dan nasi liar yang sehat. Berlawanan dengan kepercayaan populer, chanterelles kecil dapat dibekukan tanpa direbus dan tidak akan terasa pahit. Jamur harus dicairkan terlebih dahulu dan kelebihan cairan harus dikeringkan. Rendam beras dalam air dingin dan biarkan selama 6-8 jam. Jika Anda tidak bisa menunggu selama itu, tuangkan air mendidih ke atas nasi dan biarkan selama satu jam. Air keruh harus dikeringkan, dan nasi liar harus dituangkan segar dengan perbandingan 1 banding 3. Masak nasi liar selama sekitar 40 menit.
Langkah 10
Lelehkan mentega dalam panci berat di atas api sedang. Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil. Goreng sampai transparan, lalu tambahkan chanterelles dan goreng lagi selama 5-7 menit, jangan lupa diaduk. Tuangkan anggur dan didihkan campurannya. Tambahkan kaldu panas. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 10 menit lagi.
Langkah 11
Tuang susu pekat ke dalam sup. Ini akan memberi hidangan rasa yang menyenangkan dan kaya, tetapi pada saat yang sama tidak akan banyak meningkatkan kandungan kalori. Tambahkan nasi rebus, bumbui dengan garam, lada hitam dan merah, jus lemon dan kecap. Hangatkan dan sajikan dengan peterseli segar.
