Jamur Porcini adalah jamur mulia, hadiah dari hutan. Hidangan yang terbuat dari jamur ini sangat aromatik, bergizi, dan lezat. Jika tidak mungkin menggunakan jamur segar dalam masakan, Anda bisa menggantinya dengan jamur beku. Sup dari jamur porcini secara opsional dilengkapi dengan kentang, wortel, soba, barley, kacang-kacangan, dan sup krim disiapkan.
Proses pembuatan sup jamur beku sama dengan menyiapkan hidangan pertama dari jamur segar, kecuali mencairkannya.
Hidangan jamur porcini beku dapat dilengkapi dengan jamur lain: chanterelles, cendawan, cendawan, agaric madu, jamur tiram, dan jamur yang tersedia.
Sup jamur adalah beberapa yang paling lezat, dengan rasa hutan dan nilai gizi.
Sup jamur Porcini dengan soba
Resep sup jamur rumahan ini untuk 4 porsi.
Bahan:
- 450 g jamur porcini beku;
- 2 sdm minyak sayur;
- 2 batang seledri bertangkai;
- 1 bawang bombay;
- 2 wortel;
- 3/4 cangkir soba;
- 2 sdt thyme kering, adas;
- 6 gelas air atau kaldu ayam;
- jus 1 lemon;
- garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya;
- cangkir herba cincang, untuk hiasan.
resep memasak:
Langkah 1. Defrost, bilas jamur porcini. Potong-potong.
Langkah 2. Seledri, potong bawang. Kupas dan potong wortel. Bilas soba.
Langkah 3. Panaskan minyak sayur dalam panci besar, tambahkan seledri dan bawang bombay. Masak selama 5 menit, aduk sesekali.
Langkah 4. Tambahkan wortel dan jamur, didihkan selama 4 menit lagi. Tuang dalam segelas soba, rempah-rempah, jus lemon, garam dan merica secukupnya.
Langkah 5. Tuang air atau kaldu. Didihkan, kecilkan api, dan masak selama 15-20 menit.
Sajikan dengan hiasan bumbu dan roti.
Informasi gizi per porsi: 240 kalori, 50 g karbohidrat, 10 g protein, 3 g lemak.
Sup jamur porcini beku dengan kacang
Resepnya untuk 8 porsi. Ini akan memakan waktu 50 menit untuk membuat sup ini.
Produk yang dibutuhkan:
- 600-700 g jamur porcini beku;
- 8 gelas air atau kaldu ayam;
- 1 bawang besar
- 2 wortel sedang;
- 3 batang seledri bertangkai;
- 3 sendok makan minyak zaitun atau bunga matahari;
- 2-3 kaleng kacang kalengan;
- 3 siung bawang putih;
- 100 g krim (opsional);
- 1 sendok teh garam;
- lada hitam yang baru digiling secukupnya;
- 3 daun salam;
- 1/3 cangkir dill segar cincang
Instruksi langkah demi langkah:
Langkah 1. Cairkan jamur porcini, bilas, potong.
Langkah 2. Ambil panci besar, tambahkan air dan didihkan.
Langkah 3. Potong bawang, cincang halus seledri. Masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih. Kupas wortel dan potong dadu atau irisan sesuai selera Anda.
Langkah 4. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang bombay selama dua menit, aduk terus. Tambahkan wortel, seledri dan bawang putih. Didihkan selama beberapa menit. Tuang krim (opsional), masak sebentar. Pindahkan isinya dari wajan ke panci berisi air mendidih.
Langkah 5. Masukkan jamur yang sudah dicairkan ke dalam wajan, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk sesekali. Pindahkan ke panci.
Langkah 6. Buka kaleng kacang kalengan, tiriskan airnya. Tuang kacang ke dalam panci. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan daun salam. Tutup dan masak selama 30 menit.
Sebelum disajikan, tuangkan ke piring yang sudah dibagi, tambahkan sesendok minyak sayur, taburi dengan bumbu.
Sup jelai mutiara dengan jamur porcini beku
Resepnya untuk 5-6 porsi.
Bahan yang dibutuhkan:
- 500-600 g jamur porcini beku;
- 3 sendok makan minyak zaitun atau bunga matahari;
- 120 gram daging sapi;
- 2 bawang sedang;
- 3-4 wortel kecil;
- 3-4 batang seledri bertangkai;
- 4 siung bawang putih;
- 120 g jelai mutiara;
- 7 gelas air atau kaldu;
- 3 tangkai thyme segar;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 2 sdm tepung terigu;
- 2 sdm mentega;
- 120 gram krim;
- bumbu cincang untuk disajikan.
Instruksi memasak:
Langkah 1. Cairkan jamur, bilas dengan saringan, potong jika perlu.
Langkah 2. Potong bawang merah, seledri dan bawang putih. Kupas wortel dan potong dadu atau irisan. Potong bacon menjadi kubus kecil. Bilas jelai mutiara.
Langkah 3. Panaskan minyak dalam panci besar. Goreng bacon, bawang, wortel, seledri selama 8-10 menit, aduk sesekali sampai sayuran empuk.
Langkah 4. Tambahkan bawang putih dan jelai mutiara, goreng selama 2 menit. Tuang krim, masak selama 5-7 menit lagi.
Langkah 5. Masukkan jamur porcini ke dalam panci, tutup dengan kaldu atau air, tambahkan setangkai thyme utuh, daun salam, garam, lada hitam. Didihkan, tutup dan masak selama 45 menit, sampai jelai mutiara matang. Keluarkan tangkai thyme dari panci.
Langkah 6. Dalam mangkuk kecil, gabungkan tepung dan mentega dan tambahkan ke sup. Aduk rata, masak selama 5 menit.
Taburi dengan bumbu cincang segar sebelum disajikan.
Sup jamur porcini beku gaya Eropa
Resep ini menggunakan dua jenis jamur: kering dan segar. Juga, kentang dan wortel tidak ada dalam sup ini.
Untuk 2 porsi:
- 350 g jamur porcini beku;
- 4 sendok makan mentega;
- 1 bawang bombay;
- 3 siung bawang putih;
- 5 gelas air atau kaldu;
- sdt garam;
- lada yang baru digiling secukupnya.
Petunjuk memasak langkah demi langkah:
Langkah 1. Tempatkan jamur beku di saringan. Biarkan sampai mereka dicairkan dan empuk. Bilas mereka dengan air. Jika jamur berukuran besar, potong kecil-kecil.
Langkah 2. Siapkan sayuran: potong bawang merah, masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih.
Langkah 3. Lelehkan mentega dalam wajan, goreng bawang merah dan bawang putih dengan api sedang.
Langkah 4. Tambahkan jamur cincang ke dalam wajan. Masak sampai cairan menguap, sekitar 8 menit. Sambil diaduk, masak dengan api sedang selama 10 menit lagi.
Langkah 5. Masukkan setangkai rosemary ke jamur, tuangkan air atau kaldu daging. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam. Keluarkan tangkai rosemary sebelum disajikan ke dalam mangkuk saji.
Sup krim jamur porcini beku
Total waktu memasak adalah 40 menit. Jumlah porsi - 4. Dengan menambahkan krim asam atau krim, sup menjadi tinggi kalori, tetapi sangat lezat.
Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:
- 500 g jamur porcini beku;
- 50 gram mentega;
- 1 tangkai thyme atau rosemary segar
- 1 bawang bombay;
- 1 siung bawang putih;
- 1/3 gelas anggur putih (sesuai kebijaksanaan Anda);
- 5 gelas air atau kaldu ayam;
- 1 gelas krim asam rendah lemak atau krim minum;
- garam dan merica secukupnya;
- peterseli cincang untuk menghias hidangan.
Instruksi memasak:
Langkah 1. Cairkan jamur beku, bilas, tiriskan air berlebih. Jika jamur cukup besar untuk sup, potong menjadi beberapa bagian.
Langkah 2. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan rosemary segar (seluruh ranting), bawang merah cincang, bawang putih cincang. Didihkan dengan api sedang, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit. Kecilkan api, tambahkan jamur (sedikit bisa tersisa untuk hiasan), garam dan merica yang baru digiling. Masak, aduk sesekali, sampai jamur mengeluarkan semua cairan dan berwarna cokelat (sekitar 20 menit).
Langkah 3. Tambahkan anggur putih ke dalam panci dengan sayuran. Kemudian tambahkan air atau kaldu ayam. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah, tutup dan masak lagi selama 15 menit.
Langkah 4. Keluarkan setangkai rosemary. Hapus wajan dari api. Gunakan blender untuk mengubah campuran menjadi konsistensi krim. Tambahkan krim asam ringan atau krim, aduk dan didihkan selama beberapa menit.
Hiasi dengan peterseli cincang dan jamur sebelum disajikan.
