Jelai mutiara adalah salah satu produk alami paling sehat yang dikenal sejak zaman kuno. Jelai mutiara kaya akan vitamin (A, B, D, E), mengandung yodium, kalsium, zat besi, fosfor. Asam amino lisin, yang terkandung dalam jelai mutiara, membantu tubuh melawan infeksi virus. Sulit untuk meremehkan manfaat hidangan yang terbuat dari jelai, jadi disarankan untuk memakannya untuk hampir semua orang.
Itu perlu
- Bubur jelai menurut Pokhlebkin
- - 1 gelas jelai mutiara;
- - 1 liter air;
- - 2 liter susu;
- - garam, gula;
- - krim dan mentega.
- Pilaf sayuran dengan jelai mutiara
- - 2 wortel oranye sedang;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - sendok makan sayuran rosemary;
- - 2 kepala besar bawang merah;
- - 3 siung bawang putih;
- - 1 sendok teh cabai bubuk;
- - 1 sendok teh biji jintan;
- - 1 sendok teh biji ketumbar;
- - 70 gram mentega;
- - 50 g buah zaitun yang diadu;
- - 150 g jelai mutiara;
- - jus segar dan kulit lemon;
- - 1 sendok makan madu cair ringan;
- - 1 liter kaldu sayuran.
instruksi
Langkah 1
Cara memasak jelai
Jelai mutiara membutuhkan pendekatan khusus. Persiapannya sangat tergantung pada bagaimana Anda akan menggunakan jelai di masa depan dan berapa banyak waktu yang Anda habiskan untuk persiapannya. Kecuali dinyatakan lain dalam resep, bilas jelai mutiara secara menyeluruh. Untuk bubur tradisional, lembut dan kental, sereal direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama 10-12 jam. Untuk menyiapkan bubur yang rapuh, cocok untuk salad, sup, dan lauk pauk, jelai harus diperlakukan secara berbeda. Ada beberapa cara dari mana setiap ibu rumah tangga memilih yang paling cocok untuknya dalam situasi tertentu.
Langkah 2
Anda bisa "menyeduh" jelai mutiara. Untuk melakukan ini, tuangkan sereal dengan air dingin dalam perbandingan 1 banding 2 dan didihkan dan masak selama 3-4 menit. Kemudian jelai dicuci lagi dengan membuangnya ke saringan di bawah air mengalir. Sereal yang sudah dicuci ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan air dingin yang disaring, tetapi sudah dalam perbandingan satu banding tiga dan diasinkan. Beberapa ibu rumah tangga saat ini lebih suka menambahkan mentega atau minyak sayur ke dalam bubur. Jelai dididihkan, panasnya dikurangi menjadi sedang dan dimasak selama 40-60 menit, sampai semua cairannya mendidih. Kemudian panci ditutup dengan penutup, diangkat dari api dan dibiarkan mendidih selama 15-20 menit, terkadang ditutup dengan tutup hangat.
Langkah 3
Ada juga metode, berikut ini perlu untuk "mengukus" jelai mutiara sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, jelai yang sudah dicuci sebelumnya dalam saringan besi ditempatkan di atas penangas uap - panci berisi air mendidih, ditutup dengan penutup dan disimpan selama 20-30 menit. Setelah prosedur ini, sereal dipindahkan ke panci dengan air mendidih asin (2 bagian air per 1 bagian jelai mutiara yang awalnya kering), jika diinginkan, tambahkan sayuran atau mentega dan masak dengan api sedang sampai lunak.
Langkah 4
Terkadang jelai mutiara tersiksa. Untuk melakukan ini, tuangkan dengan air mendidih asin, didihkan dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Kemudian tiriskan airnya, masukkan kembali sereal ke dalam panci atau panci dan tambahkan air mendidih atau kaldu panas (jamur atau daging), tutup dan didihkan dalam oven, dipanaskan hingga 130-140 ° C, selama 3-4 jam atau dibungkus dalam handuk, tutup dengan bantal atau selimut dan biarkan selama 8-10 jam. Sebelum memasukkan jelai seperti itu ke dalam pot, Anda bisa mencampurnya dengan kerupuk, jamur goreng, wortel dan bawang goreng, buah kering kukus
Langkah 5
Bubur jelai menurut Pokhlebkin
Sejarawan Rusia yang terkenal, penulis, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, menghidupkan kembali resep bubur jelai mutiara "Peter". Banyak ahli kuliner percaya bahwa setidaknya sekali mencoba memasak jelai ala pokhlebkin patut dicoba, meskipun hidangannya membutuhkan persiapan yang lama. Namun, sebagian besar waktu, bubur itu "dimasak dengan sendirinya". Persiapan jelai mutiara "Petrovskaya" dimulai dengan perendaman lama dari sereal yang sudah dicuci. Itu dituangkan dengan air dingin dalam perbandingan 1 banding 5, yaitu, 5 gelas air yang disaring diambil untuk 1 gelas jelai mutiara, dan dibiarkan selama 10 - 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, sereal dibuang kembali ke saringan. Susu, yang seharusnya dua kali jumlah air dingin yang diminum, dipanaskan hingga mencapai suhu tubuh. Sebuah panci dengan itu ditempatkan di bak air dan jelai mutiara ditambahkan ke dalam susu. Didihkan bubur di atas api sedang selama 6 jam, tuangkan air mendidih secara berkala ke dalam penangas air. Bubur yang sudah disiapkan dikeluarkan dari api, ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Kemudian jelai dibumbui dengan gula, garam, mentega dan krim kental dan disajikan.
Langkah 6
Perlotto, paella, dan pilav jelai mutiara
Dalam masakan Barat, jelai mutiara dapat digunakan sedikit berbeda. Di sini, tidak hanya rasa kacang yang luar biasa dan aroma sereal yang dihargai, tetapi terkadang mereka lebih suka menjaga teksturnya sedikit elastis, kenyal, dan juga sedikit lengket. Jelai inilah yang dimaksudkan untuk menggantikan nasi dalam beberapa resep modis untuk risotto, paella atau pilava. Untuk menyiapkan hidangan ini, jelai mutiara tidak dicuci, ditempatkan dalam panci bersama dengan bahan-bahan lain, yang diperlukan oleh resep tertentu, dan digoreng, lalu direbus sesuai petunjuk untuk menyiapkan hidangan.
Langkah 7
Pilav sayuran dengan jelai mutiara
Kupas wortel, bawang putih dan bawang bombay. Potong bawang menjadi cincin tebal dan wortel menjadi potongan besar. Panaskan oven dengan suhu 180C. Lapisi loyang dengan perkamen kue. Letakkan irisan wortel di atasnya, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan rosemary dan garam. Tutup dengan foil dan panggang wortel selama 20-30 menit, kemudian keluarkan foil dan masak sayuran selama sekitar 15 menit lagi, sampai wortel sedikit berwarna coklat. Lelehkan setengah mentega dalam wajan yang lebar, dalam, dan bagian bawahnya tebal yang cocok untuk memanggang oven. Goreng bawang di atas api sedang sampai transparan, tambahkan bawang putih, cabai, jinten dan ketumbar dan goreng selama sekitar 5 menit. Bumbui dengan jus lemon dan kulit, tambahkan zaitun, jelai mutiara, madu, dan sisa minyak. Aduk rata dan goreng, aduk sesekali, selama 3-4 menit lagi. Tuang dalam kaldu hangat, tambah panas dan didihkan. Tutup dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Masak selama 20-30 menit lagi. Pilaf ini disajikan dengan ditaburi jus lemon, hazelnut cincang, dan peterseli cincang.
