Saus adalah saus yang membuat hidangan apa pun menjadi lebih empuk dan beraroma. Ada banyak resep. Disajikan dengan saus untuk daging, ikan, unggas, jamur, pasta. Biasanya dibuat berdasarkan cairan yang tersisa setelah menggoreng atau merebus produk ini. Untuk meningkatkan rasanya, rempah-rempah ditambahkan, untuk konsistensi yang kental - tepung, tetapi, yang paling penting, saus harus melengkapi dan memperkaya aroma dan rasa hidangan utama, tanpa bersaing dengannya.
Itu perlu
- saus klasik
- - 500 ml kaldu daging;
- - 2 sendok makan tepung terigu;
- - garam lada;
- - rempah-rempah.
- saus bawang
- - 2 sendok makan minyak sayur;
- - 2 kepala bawang besar;
- - 200 ml anggur merah;
- - 100 ml kaldu sapi;
- - 1 sendok teh mustard Prancis;
- - 1 sendok teh daun thyme;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Saus Jamur
- - 250 g champignon;
- - 1 sendok makan minyak zaitun;
- - 2 sendok makan mentega;
- - 2 sendok makan tepung terigu;
- - 100 ml kaldu ayam;
- - 200 ml krim;
- - garam dan merica yang baru digiling.
- saus hati
- - 500 g hati ayam;
- - 3 sendok makan tepung terigu;
- - 1 sendok makan mentega;
- - 1 sendok teh minyak zaitun;
- - 1 kepala bawang;
- - 50 gram daging asap;
- - 500 ml kaldu ayam;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
instruksi
Langkah 1
Kuah sederhana berdasarkan jus daging
Salah satu saus yang paling populer dan sederhana adalah saus berdasarkan jus yang tersisa dari memanggang atau memanggang daging dan kaldu yang kuat. Agar kuahnya tidak keluar terlalu berminyak, jus panas harus didinginkan sedemikian rupa sehingga potongan-potongan lemak membentuk lapisan di permukaan yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan sendok berlubang. Dalam wajan kering, aduk sesekali, goreng tepung terigu, itu harus berubah sedikit keemasan dan mulai memancarkan rasa pedas yang menyenangkan. Tuang kaldu hangat ke dalam panci atau wajan tempat Anda memasak daging panggang, didihkan dengan api sedang, kecilkan api seminimal mungkin. Gunakan spatula untuk melewati sisi anglo, singkirkan semua bagian yang telah dipanggang di atasnya. Tambahkan tepung dalam aliran tipis, terus aduk kaldu dengan pengocok. Tambahkan jus daging. Bumbui saus dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Untuk warna coklat tua, tambahkan sedikit saus Worcester. Tambahkan rempah segar. Rosemary, thyme, oregano, peterseli, ketumbar sangat cocok untuk daging.
Langkah 2
saus bawang
Banyak hidangan daging, unggas, ikan, dan bahkan beberapa sereal sangat cocok untuk saus bawang emas yang sedikit manis. Kupas bawang, bilas dengan baik di bawah air mengalir dan potong menjadi setengah cincin tipis. Lelehkan mentega dalam wajan lebar dan dalam dengan bagian bawah yang tebal di atas api sedang. Tambahkan bawang dan goreng sampai berwarna keemasan, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan saus selama 20-30 menit, aduk sesekali. Bawang harus menjadi karamel menjadi warna cokelat keemasan yang indah. Tuang kaldu dan anggur ke dalam wajan, besarkan api dan didihkan saus selama 15-20 menit lagi, jangan lupa diaduk. Saus harus menjadi kental dan direbus menjadi dua. Bumbui saus sesaat sebelum dimasak dengan garam halus, lada hitam yang baru digiling, thyme, dan mustard gandum.
Langkah 3
Saus Jamur
Saus dengan jamur ternyata kental dan beraroma, bahkan jika Anda menggunakan jamur biasa sebagai dasarnya. Jamur harus dibersihkan dengan sikat kaku atau dilap dengan tisu dapur. Potong jamur menjadi irisan tipis. Panaskan wajan besar dan letakkan jamur di atasnya. Tunggu sampai cairan berlebih menguap darinya, lalu tambahkan minyak zaitun dan goreng jamur, jangan lupa aduk. Saat jamur berwarna cokelat keemasan, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkannya dari wajan dan pindahkan ke piring. Tambahkan mentega ke wajan dan tunggu sampai mulai berbuih. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dan roti panggang, aduk sesekali. Setelah 1-2 menit, ketika tepung berubah menjadi cokelat keemasan, tuangkan kaldu ayam hangat. Siapkan kuahnya, aduk sesekali, dan bila kuah sudah tercampur dengan tepung yang sudah disangrai menjadi kuah yang kental, tambahkan krim dan jamur. Aduk, bumbui dengan garam, lada segar, tambahkan bumbu. Besarkan api, masak kuah hingga mendidih, dan matikan. Perhatikan bahwa setelah Anda mengeluarkan kuah dari api, kuahnya akan sedikit mengental.
Langkah 4
saus hati
Saus hati yang luar biasa dapat mengubah lauk menjadi hidangan kedua yang lengkap. Disajikan dengan kentang tumbuk, nasi, dan bubur soba. Rendam hati selama satu jam dalam air dingin yang disaring sebelum dimasak, sehingga Anda membuang kelebihan darah. Pindahkan hati ke saringan dan bilas dengan air mengalir. Keringkan dengan handuk kertas dapur. Potong menjadi dua bagian, buang kelebihan lemaknya. Saus ini dapat disiapkan tidak hanya dengan ayam, tetapi juga dengan hati sapi. Dalam hal ini, hati harus dipotong menjadi potongan panjang tidak lebih tebal dari 2-3 sentimeter. Tuang 1 sendok makan tepung terigu, garam, dan merica yang baru digiling ke dalam kantong plastik rapat dengan ritsleting. Masukkan hati ke dalamnya dan kocok dengan baik. Dalam wajan yang lebar dan dalam, lelehkan setengah mentega, dan saat mulai menggelegak, tambahkan hati yang sudah dihaluskan dengan tepung dan goreng selama satu menit di setiap sisinya. Balik dengan penjepit dapur dan gunakan penjepit untuk meletakkan hati di atas piring.
Langkah 5
Kupas, bilas, keringkan dan potong bawang menjadi setengah cincin tipis. Potong bacon menjadi potongan tipis. Dalam wajan yang sama, lelehkan sisa mentega, tambahkan bawang bombay dan tumis dengan api sedang selama beberapa menit sampai empuk. Tambahkan bacon dan tumis semuanya, aduk sesekali, sampai bawang berwarna cokelat keemasan. Ayak sisa tepung ke dalam panci, aduk dan tuangkan dalam kaldu hangat. Masak, aduk terus, selama 2-3 menit, bumbui dengan garam dan merica. Saat kuahnya kental dan mengkilat, masukkan hati panggang ke dalamnya. Panaskan saus dan sajikan dengan hiasan, taburi dengan peterseli cincang atau dill.
