Moussaka dianggap sebagai salah satu hidangan paling populer di Timur Tengah dan Balkan. Ada beberapa opsi untuk persiapannya, tetapi masing-masing didasarkan pada resep asli dengan terong.
Hidangan yang disebut "moussaka" datang ke masakan dunia dari Yunani, di mana ia tetap populer hingga hari ini. Ini adalah sejenis kue dua lapis. Untuk menyiapkan lapisan bawah, Anda membutuhkan satu kilogram domba, 2-3 tomat besar, 2-3 terong matang, 100 ml anggur putih kering, 150 gram tepung, bawang, beberapa daun mint, 2-3 siung bawang putih, daun salam, 5-6 sdt minyak zaitun, masing-masing satu sendok teh ketumbar dan cengkeh, serta garam dan merica tradisional secukupnya. Untuk menyiapkan lapisan yang akan Anda gunakan untuk menutupi hidangan, Anda membutuhkan 400 ml susu, 150 gram tepung dan parmesan, telur, 3-4 sendok teh mentega, dan setangkai peterseli.
Bilas dan keringkan mint sebelumnya. Saat mulai memasak moussaka, bilas daging hingga bersih dan potong-potong agar dapat dikirim ke penggiling daging. Potong bawang merah dan bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Potong tomat yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil. Tumis daging dalam minyak zaitun panas selama sepuluh menit, lalu tambahkan mint, bawang putih, bawang bombay, tomat, rempah-rempah, daun salam, serta garam dan merica secukupnya. Biarkan campuran di atas kompor selama 15 menit, lalu tambahkan anggur dan didihkan semua yang ada di panci.
Setelah Anda mengeluarkan piring dari kompor, Anda harus segera menuangkan cairannya, lalu biarkan hingga dingin. Sementara itu, Anda dapat menangani terong: kupas dan potong menjadi cangkir kecil untuk diletakkan di atas piring datar, taburi dengan garam, lalu biarkan selama 10-15 menit. Setelah itu, Anda perlu membilas terong dan mengeringkannya dengan serbet.
Celupkan sayuran kering ke dalam tepung, lalu letakkan di atas piring datar dan diamkan selama 3-4 menit. Kemudian goreng terong dalam minyak zaitun yang sudah dipanaskan selama 60 detik di setiap sisinya. Sayuran goreng harus diletakkan di atas tisu untuk menyerap kelebihan lemak. Setelah lemaknya terkuras, lapisi bagian bawah loyang dengan setengah terong, lalu tambahkan daging cincang dingin di lapisan kedua. Lapisan ketiga lagi harus terdiri dari terong, dan lapisan keempat daging.
Untuk menyiapkan lapisan atas moussaka, panaskan oven hingga 190-200 ° C. Saat oven sedang memanas, lelehkan mentega, campur dengan tepung dan, aduk, masak dengan api kecil selama sekitar lima menit. Panaskan susu sedikit, campur dengan telur menggunakan blender, lalu tuangkan ke dalam wajan mentega dan masak selama sekitar lima menit, aduk terus. Selanjutnya, tambahkan keju parut dan sayuran yang sudah dipotong, campur semua isinya, tuangkan saus ini di atas terong dengan daging, lalu kirim moussaka ke oven selama 25-30 menit.
Tidak perlu mengeluarkan hidangan ini dari loyang, cukup potong menjadi kotak kecil. Anggur merah kering sangat cocok untuk moussaka.
