Salad Olivier adalah salah satu resep favorit ibu rumah tangga Rusia, meja Tahun Baru yang langka dapat dilakukan tanpa hidangan favorit ini. Pada saat yang sama, tidak perlu menyerah, bahkan bagi mereka yang sedang diet. Cukup dengan bantuan tindakan sederhana untuk mengurangi kandungan kalori salad ini.
resep Olivier
Resep salad Olivier tradisional, yang paling sering digunakan untuk persiapannya, memang menyertakan sejumlah bahan berkalori tinggi yang memberikan nilai energi yang signifikan pada hidangan jadi. Jadi, komponen yang tak terpisahkan dari salad tradisional adalah kentang rebus dan telur, acar, kacang hijau, serta sosis rebus dan mayones.
Pada saat yang sama, persiapan salad melibatkan pencampuran komponen-komponen ini dalam proporsi tertentu, yang menentukan kandungan kalori dari produk jadi. Jadi, misalnya, jumlah standar kentang untuk salad seperti itu adalah 2 kentang berukuran sedang, yang akan menyediakan sekitar 150 kalori. Dua telur dalam salad akan memberikan 160 kilokalori lagi, acar mentimun berukuran sedang - sekitar 15 kilokalori, 100 gram kacang hijau - 40 kilokalori. Pada saat yang sama, komponen resep yang paling tinggi kalori adalah sosis rebus, 150 gram di antaranya akan menambah 385 kilokalori lagi ke salad, dan mayones. Untuk persiapan salad dalam jumlah seperti itu, mereka biasanya memasukkan sekitar 100 gram mayones, yang menambah sekitar 630 kilokalori pada nilai energinya.
Dengan demikian, outputnya adalah sekitar 750 gram selada, total kandungan kalorinya adalah 1380 kilokalori. Artinya, kandungan kalori 100 gram produk jadi adalah sekitar 185 kilokalori.
Mengurangi kalori
Analisis komposisi resep salad Olivier menunjukkan bahwa kontribusi komponen seperti, misalnya, kacang hijau atau mentimun acar terhadap total kandungan kalori dari hidangan jadi adalah minimal. Oleh karena itu, masuk akal untuk mencoba mengurangi nilai energinya dengan mengorbankan bahan berkalori paling tinggi - sosis rebus dan mayones.
Jadi, misalnya, sosis rebus sebagai bagian dari resep, tanpa banyak merusak rasa salad yang sudah jadi, bisa diganti dengan dada ayam rebus tanpa kulit. Sebagai perbandingan, kandungan kalori 100 gram sosis matang adalah 257 kilokalori, sedangkan dada ayam tanpa kulit 113 kilokalori. Mengingat resepnya mengandung 150 gram produk ini, kandungan kalori total salad akan berkurang lebih dari 200 kilokalori.
Sangat mungkin untuk mengganti mayones dengan saus berdasarkan kefir atau yogurt rendah lemak yang dicampur dengan mustard. Misalnya, jika Anda mengambil 80 gram kefir satu persen dan 20 gram mustard untuk menyiapkan 100 gram saus yang diperlukan, total kandungan kalori saus tersebut adalah 62 kilokalori. Mengingat 100 gram mayones mengandung sekitar 630 kilokalori, penurunan nilai energi hidangan jadi karena penggantian ini akan menjadi sekitar 570 kilokalori.
Jadi, dengan membuat perubahan sederhana dalam resep ini, Anda dapat mencapai bahwa jumlah salad yang sama tidak akan mengandung 1380, tetapi sekitar 600 kalori. Artinya, kandungan kalori 100 gram produk jadi hanya sekitar 80 kilokalori.
