Agar daging goreng menjadi lunak, perlu mendekati pilihan produk awal dengan semua tanggung jawab. Apalagi, baik dari segi umur hewan maupun bagian karkas yang akan Anda goreng. Daging sapi dan domba yang disembelih di atas usia 3-4 tahun, bagaimanapun, lebih keras daripada daging hewan muda, jadi harus diasinkan. Ini tidak berarti bahwa jika tidak, steak akan menyerupai sol dalam tekstur, dan pinggang tidak akan menyerah pada pisau, tetapi di bawah pengaruh rendaman, daging seperti itu pasti akan menjadi lebih lembut.
Itu perlu
-
- daging;
- jus lemon;
- minyak sayur;
- rempah-rempah dan rempah-rempah;
- pisau;
- talenan;
- panci.
instruksi
Langkah 1
Pilih rim dan tenderloin daging sapi yang tebal atau tipis untuk steak. Nikmati makan malam babi goreng jika Anda membeli leher. Manjakan diri dengan daging domba dengan memilih pinggang. Sangat mudah untuk menentukan apakah daging telah dicairkan jika Anda menekannya. Lubang pada daging yang dicairkan akan bertahan selama 1-2 menit, sedangkan pada daging segar akan segera hilang. Anda bisa mendapatkan kesan usia hewan dengan memeriksa tulang rusuknya. Faktanya adalah bahwa semakin tua babi, sapi, atau domba jantan, semakin sempit jarak antara tulang rusuk, dan semakin besar tulang itu sendiri. Jika seorang penjual di pasar bersumpah bahwa ini adalah domba, dari tulang rusuknyalah Anda dapat mengetahui apakah Anda percaya atau tidak.
Langkah 2
Ukir daging pada hari yang sama saat dibeli. Jika tugasnya adalah memotong, selalu lakukan secara eksklusif di seluruh gandum. Daging sapi atau babi yang diiris sepanjang bulirnya akan sulit dimakan. Bagian mana pun dari maskara yang Anda pilih, jika ada lemak berlebih di atasnya, lepaskan tanpa ragu-ragu. Tidak perlu dibuang, masukkan ke dalam freezer. Mungkin akan berguna saat Anda membuat daging cincang untuk irisan daging.
Langkah 3
Kalahkan potongannya. Buat rendaman daging panggang klasik dengan mencampurkan proporsi yang sama dari jus lemon dan minyak sayur. Tambahkan sedikit garam dan merica. Lapisi potongan dengan campuran yang dihasilkan, lipat ke dalam mangkuk sehingga tidak ada celah di antara mereka. Tuang sisa rendaman di atasnya dan dinginkan selama 30-40 menit. Banyak tip untuk mengasinkan daging selama 12 jam (dan lebih lama) tidak melakukan apa-apa selain mencoba meningkatkan umur simpan produk. Agar daging menjadi lebih lembut, biasanya cukup setengah jam.
Langkah 4
Panaskan wajan. Lebih baik mengambil piring dengan lapisan anti lengket dan tidak menggunakan minyak saat menggoreng, karena sebagian sudah diserap ke dalam daging bersama dengan bumbunya. Cobalah untuk membalik potongan hanya sekali. Ini adalah kunci kerak cokelat keemasan yang indah. Ingat, hanya daging sapi tanpa tulang yang tersedia dalam tingkat kematangan. Daging sapi muda dengan tulang, serta semua jenis domba dan babi, harus dimasak sampai matang.
