Saat memilih daging di pasar atau di toko, banyak orang tidak tahu kategori atau varietasnya. Untuk menentukan karakteristik serupa dari produk makanan tertentu, ada aturan tertentu.
instruksi
Langkah 1
Perhatikan penampilan dagingnya. Jika Anda membeli daging sapi, maka pertimbangkan fakta bahwa nilai tertinggi dan pertama termasuk daging yang memiliki keunggulan kuliner tinggi, memiliki jaringan otot yang berkembang dengan baik dan paling halus. Serat otot daging sapi kelas satu mengandung sejumlah kecil kolagen yang stabil lemah, yang memungkinkannya digunakan untuk menggoreng. Tenderloin diklasifikasikan sebagai Kelas "Ekstra", dan tepi tebal dan tipis, bagian atas dan dalam kaki belakang, berada di kelas pertama.
Langkah 2
Pertimbangkan daging sapi untuk kelas dua jika itu adalah bagian lateral dan luar kaki belakang, tulang belikat, Sandung lamur. Kolagen lebih stabil di sini daripada di otot daging kelas 1. Daging kelas dua mengandung hingga 5% jaringan ikat. Ini terutama digunakan untuk pemadaman.
Langkah 3
Kenali daging sapi kelas tiga jika itu leher, sayap, tepi, betis, betis. Daging seperti itu mengandung persentase terbesar dari jaringan ikat dengan kolagen, sangat cocok untuk memasak daging jeli.
Langkah 4
Tentukan kategori varietas domba dan babi juga dengan karakteristik eksternal daging. Kelas pertama (dalam hal struktur jaringan otot daging dan kualitas kuliner terbaik) termasuk kaki belakang dan pinggang, yang kedua - Sandung lamur dan tulang belikat, dan yang ketiga - leher.
Langkah 5
Perhatikan kategori daging berdasarkan kondisi tubuh. Kategori daging sapi: - daging berlemak - merek 1; - daging di atas rata-rata kegemukan - merek 2; - daging dengan tingkat kegemukan rata-rata - merek 3; - daging di bawah rata-rata kegemukan - merek 4.
Langkah 6
Kategori daging babi: - berminyak - cap No. 1; - semi-lemak babi - cap No. 2; - ham - cap No. 3; - daging - cap No. 4.
Langkah 7
Kategori daging kambing: - kegemukan - merek 1; - kegemukan di atas rata-rata - merek 2; - kegemukan rata-rata - merek 3; - kegemukan di bawah rata-rata - merek 4.
