Susu merupakan salah satu makanan yang paling sehat. Hewan memberi mereka makan anak-anak mereka, dan orang-orang, berdasarkan susu, menyiapkan sejumlah besar hidangan, termasuk makanan penutup dan produk susu fermentasi.
Susu diproduksi oleh kelenjar susu semua mamalia betina. Namun, orang paling sering menggunakan susu sapi dan kambing untuk makanan. Dalam jumlah yang lebih kecil - rusa, rusa, unta, dan kuda betina Susu murni dianggap alami, yang komponennya tidak mengalami perubahan apa pun. itu. Ini adalah susu yang tidak melewati pemisah untuk mengurangi kandungan lemaknya, sambil mempertahankan kandungan lemak alami produk. Untuk alasan yang sama, air tidak dihilangkan darinya. Berbeda dengan susu murni, saya mendapatkan susu yang dilarutkan dengan mengencerkan bubuk kering. Saat ini, kata "susu" biasanya digunakan untuk merujuk hanya pada produk utuh. Dalam hal ini, fraksi massa protein di dalamnya harus minimal 2, 8%, dan fraksi massa lemak - 2, 6-6, 0%. Semua aditif harus tidak ada, bahkan jika sedikit bubuk kering ditambahkan, susu secara otomatis menjadi "minuman susu". susu segera setelah memerah susu mamalia adalah produk utuh alami dan dipanaskan selama produksi untuk menjaga kualitas dan kesegaran produk. Metode seperti pasteurisasi, sterilisasi, pembekuan dan pendinginan digunakan. Saat pendinginan, suhu susu diturunkan menjadi 2-10 derajat, sehingga mencegah multiplikasi bakteri selama beberapa hari. Saat membekukan susu murni, air yang terkandung di dalamnya mengkristal, redistribusi kelembaban antara komponen produk dan meningkatkan konsentrasi zat terlarut dalam fase cair. Penting bahwa proses pembekuan berlangsung cukup cepat Pasteurisasi susu memungkinkan Anda untuk menghancurkan mikroflora patogen dan menonaktifkan enzim. Dengan demikian, tidak hanya umur simpan produk yang meningkat, tetapi juga kemungkinan infeksi pada manusia dikecualikan jika susu diperoleh dari hewan yang terinfeksi. Susu utuh disterilkan di bawah tekanan tinggi dan suhu lebih dari 120 derajat selama 15-20 menit. Akibatnya, waktu penyimpanan susu meningkat.
