Jika sterlet yang belum dipotong jatuh ke tangan Anda, anggap diri Anda sangat beruntung. Semua bagian bisa digunakan untuk memasak, bahkan sirip dan ekornya. Ini memiliki rasa yang luar biasa dan merupakan kelezatan. Menyembelih sterlet tidak terlalu sulit, tetapi ada beberapa poin penting yang perlu dipertimbangkan.
Itu perlu
- -sterlet
- -pisau besar dengan bilah tebal
- - talenan lebar
- -saringan
- -air mendidih
instruksi
Langkah 1
Bilas ikan, pindahkan ke papan kayu besar. Lepaskan kepala terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, di bawah sirip dada, buat sayatan miring ke arah kepala dan potong tulang rawan. Sirip dada terletak hampir di sebelah kepala.
Langkah 2
Lepaskan mata dari kepala, potong insang. Bilas rambut Anda dengan baik. Anda perlu menggunakannya dalam waktu satu jam, atau segera memasukkannya ke dalam freezer. Insang harus dibuang.
Langkah 3
Buang sisik besar yang mengeras dari sisi perut dan sisi bangkai. Anda perlu membersihkannya dari ekor hingga kepala. Kemudian, bebaskan bagian belakang sterlet dari "duri" yang tajam, mereka juga disebut serangga. Arahkan bilah pisau menjauh dari Anda dan jangan pegang serangga dengan tangan Anda.
Langkah 4
Potong perut dari ekor ke kepala. Usus ikan, buang isi perutnya.
Langkah 5
Buat potongan rapi di bagian ekor hingga ke tulang belakang, sekitar satu inci dari sirip. Anda tidak perlu memotongnya sepenuhnya. Putar ekor perlahan di sekitar porosnya dan putar vizig, tali yang terletak di dekat tulang belakang. Ini adalah bagian terpenting dari menyembelih sterlet. Seluruh vizig perlu dihapus. Jika pecah, buat sayatan di atas dan keluarkan sisanya dengan jarum tebal. Atur ekor yang terpotong ke kepala.
Langkah 6
Kupas kulit ikan. Untuk melakukan ini, ambil pisau seperti saat mengupas kentang, ambil kulit di bagian ekor dan tarik ke arah Anda. Itu bisa dilepas hanya seperti penutup. Jika Anda kesulitan membuang kulitnya, rebus ikan dengan air mendidih.
Langkah 7
Letakkan ikan di depan Anda dengan punggung menghadap ke atas dan potong tegak lurus dengan panjangnya menjadi tautan setebal 1, 5-2 cm, mulai dari kepala.
Langkah 8
Masukkan potongan yang dihasilkan ke dalam saringan dan tuangkan di atas air mendidih. Ini diperlukan agar mereka mempertahankan bentuknya selama perlakuan panas lebih lanjut. Panas membantu menghindari gumpalan protein pada mata rantai ikan.
Langkah 9
Dari potongan sterlet, Anda dapat membuat sup ikan, casserole, goreng, panggang, atau asap yang luar biasa. Kepala, sirip, dan ekor adalah yang terbaik untuk membuat sup.
