Bangsa Romawi kuno adalah yang pertama belajar cara memasak borscht. Mereka menanam banyak kubis dan bit terutama untuk sup ini. Dari Roma, sup ini secara bertahap menembus masakan orang-orang di negara lain dan memperoleh karakteristik nasionalnya sendiri di masing-masing negara. Salah satu varietas hidangan ini adalah borscht dengan sterlet.
Itu perlu
-
- sterlet 500-600 g;
- bit 2 buah;
- kubis segar 300 g;
- akar peterseli dan seledri;
- 3-4 kentang;
- wortel 1 buah;
- mentega 30 gram;
- pasta tomat 2 sendok makan;
- gula 5 gram;
- bawang 1 pc.;
- merica hitam
- garam
- Daun salam;
- bumbu cincang dan krim asam.
instruksi
Langkah 1
Bongkar sterlet menjadi fillet dan punggungan. Potong fillet menjadi beberapa bagian, tempatkan bersama dengan punggungan dalam panci dengan air dingin dan nyalakan api besar. Saat air mendidih, keluarkan busa dari permukaannya dengan sendok berlubang. Bumbui dengan garam, tambahkan 3-4 merica hitam, daun salam, peterseli dan akar seledri. Masak selama 25-30 menit. Kemudian saring kaldunya.
Langkah 2
Potong bit menjadi potongan tipis dan masukkan ke dalam wadah rebusan. Tambahkan mentega, pasta tomat, dan sedikit gula. Tambahkan air dan didihkan dengan api kecil, aduk sesekali. Agar bit tidak gosong, tambahkan air saat mendidih. Bit muda dimasak selama 10-15 menit, bit matang - 35-40 menit.
Langkah 3
Potong kentang dan bawang menjadi kubus, kol segar menjadi potongan-potongan, parut wortel di parutan kasar. Dalam wajan dengan minyak sayur, simpan bawang dan wortel sampai lunak.
Langkah 4
Rebus kaldu ikan hingga mendidih. Masukkan kubis, kentang, bit rebus, dan sayuran tumis ke dalam kaldu mendidih. Masak mereka selama 30 menit.
Langkah 5
Untuk memberi borsch warna cerah, siapkan infus bit. Parut bit yang sudah dikupas di parutan kasar, masukkan ke dalam panci dengan air panas. Volume air harus 2 kali bit. Tambahkan cuka, didihkan, angkat dari api dan biarkan kaldu meresap selama 20 menit. Tuangkan infus ini ke dalam panci dengan borscht sebelum disajikan.
Langkah 6
Tuang borscht ke dalam mangkuk, tambahkan ikan rebus ke setiap bagian, bumbui dengan krim asam dan bumbu cincang.
