Kacang hijau beku tersedia sepanjang tahun, tetapi selama musim, dari awal Juni hingga pertengahan Agustus, lebih baik memiliki waktu untuk menikmati kacang polong muda yang segar, manis dan lembut. Praktis tidak perlu dimasak, dan ada banyak hidangan darinya.
Di musim, kacang hijau muda masak dengan sangat cepat. Cukup direbus dalam air mendidih selama beberapa menit sampai lunak, tambahkan sepotong mentega, bumbui dengan lada hitam, mungkin haluskan sedikit dengan garpu dan sajikan sebagai lauk ikan atau daging. Tetapi bahkan resep sederhana ini memiliki variasi. Kacang polong borjuis diperoleh dengan merebus kacang polong dengan seikat peterseli, mengalirkan air dan menambahkan kuning telur mentah dan sedikit gula ke sayuran panas dalam panci. Ambil satu kuning ayam per 100 gram kacang polong. Kacang hijau mentega, disajikan di atas roti bakar - potongan roti goreng, disiapkan menggunakan saus yang terbuat dari tepung dan mentega, sedikit gula dan pala.
Kacang polong muda sering direbus dengan bacon dan bawang. Dalam masakan Italia, kacang hijau segar hampir merupakan keharusan dalam hidangan Primavera bergaya musim semi, dan mereka juga ditempatkan di risotto yang ditaburi mint yang baru dicincang dan ditaburi jus lemon sebelum disajikan.
Untuk piknik dan makanan ringan, Anda bisa menggunakan keju seperti feta, cincang mint, dan banyak minyak zaitun. Di Spanyol, tortilla dengan baby pea dan sayuran musiman lainnya populer di musim panas.
Sup kacang polong yang dibumbui dengan krim, krim asam atau kefir juga enak dihangatkan. Untuk membuatnya, ambil 1 ikat daun bawang, 1 kentang potong dadu sedang, 1 siung bawang putih, cincang, 1 liter kaldu sayur atau ayam, dan 250 g kacang polong muda yang sudah dikupas. Siapkan juga 4 sendok makan mint segar cincang, sejumput besar gula merah, dan 1 sendok makan jus lemon segar. Kentang dan bawang putih direbus dalam kaldu. 3 sendok makan kacang polong direbus untuk lauk - direbus dalam air mendidih selama 2-3 menit, tiriskan air mendidih dan masukkan ke dalam semangkuk air dingin. Sisa kacang polong dimasukkan ke dalam sup lima menit sebelum dimasak. Angkat panci dari api dan tambahkan mint, gula, dan jus lemon. Dinginkan dan haluskan dengan blender. Masukkan sekitar 100 ml kefir, krim atau krim asam dan bumbui dengan garam dan merica yang baru digiling. Sajikan dingin, jangan lupa hiasi dengan kacang polong rebus.
