Biasanya, membeli ayam utuh dan memisahkan daging dari tulangnya sendiri jauh lebih murah daripada membeli unggas yang sudah dipotong. Selain itu, Anda memiliki kerangka ayam, dari mana Anda bisa memasak kaldu yang kaya. Anda dapat menghapus kerangkanya sehingga unggas cocok untuk isian, atau Anda dapat memisahkan dagingnya sehingga Anda mendapatkan bagian yang terpisah - dada, kaki, sayap.
Itu perlu
- - talenan;
- - pisau dengan bilah lebar;
- - pisau dengan bilah tipis.
instruksi
Langkah 1
Cuci bangkai unggas, buang jeroannya, potong lehernya.
Langkah 2
Potong sayap dan sisihkan untuk dimasak secara terpisah.
Langkah 3
Tempatkan burung, sisi dada menghadap ke atas. Letakkan jari Anda di bawah kulit tempat leher burung berada. Tarik kulit ke arah Anda sampai Anda mencapai sendi bahu. Dengan menggunakan pisau besar, potong sendi bahu, keluarkan daging darinya. Pegang tulang yang telah dibebaskan dari daging dan tarik ke arah Anda. Akibatnya, Anda membalikkan bagian ini tanpa merobek kulitnya. Pisahkan bahu dari bangkai sepenuhnya. Ulangi bagian ini dengan sayap lainnya.
Langkah 4
Tarik kulit ke arah Anda untuk mengekspos lunas, tulang tempat otot-otot dada menempel. Gunakan pisau kecil yang tajam untuk memisahkan payudara dari tulang. Kupas semua daging dari tulang rusuknya.
Langkah 5
Anda akan memiliki kulit ayam, bangkai ayam dan kaki ayam di papan. Tarik kulit dari masing-masing untuk memisahkannya sepenuhnya. Pangkas sendi pinggul dan pisahkan kaki.
Langkah 6
Gunakan pisau tipis yang tajam untuk memisahkan daging dari tulang kaki, rapikan sisa potongan dari rangka ayam. Anda akan memiliki kulit ayam yang cocok untuk isian dan daging yang bisa Anda iris, potong dadu, atau cincang.
Langkah 7
Jika Anda tidak perlu peduli dengan keutuhan kulit ayam, cukup potong saja, mulai dari leher sepanjang tulang lunas hingga ekor, dan angkat menggunakan pisau tipis dan tajam.
Langkah 8
Jika Anda membutuhkan daging ayam yang dimasak dari ayam utuh untuk salad, isian atau untuk tujuan lain, maka tidak ada gunanya memisahkannya dari kerangka mentah. Ayam rebus utuh akan kaya dan harum, dan dagingnya akan terlepas dari tulangnya, sebagian besar, dengan sendirinya.
Langkah 9
Lepaskan kulit dari ayam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih, tambahkan bumbu, bumbu, akar, jika diperlukan sesuai resep. Didihkan selama sekitar 30 menit dengan api besar, skimming secara berkala, dan kemudian selama 2-3 jam dengan api kecil. Aduk sesekali. Pada akhir memasak, sebagian besar daging akan terpisah dengan sendirinya. Anda hanya perlu mendinginkan ayam dan mengeluarkan sisa daging dengan tangan Anda. Ngomong-ngomong, tulang kaki dari burung semacam itu dapat digunakan dalam persiapan irisan daging Kiev.
