Daging, dipisahkan dari tulangnya, digunakan dalam persiapan berbagai jenis hidangan. Siapkan pisau tajam dan talenan untuk memotong daging. Anda dapat memisahkan daging dari tulang dalam beberapa tahap.
Itu perlu
Pisau tajam, talenan
instruksi
Langkah 1
Siapkan pisau kecil yang tajam untuk menyembelih domba. Daging terpisah dari tulang cukup mudah. Beberapa potongan daging bahkan bisa dihilangkan dengan jari Anda. Tetapi lebih baik untuk memisahkan lapisan besar daging dengan pisau, dengan kuat menekan ujungnya ke tulang. Ini akan memotong sebagian besar daging, meninggalkan tulang hampir telanjang. Keterampilan tertentu diperlukan saat memotong leher. Vertebra serviks dipotong secara bergantian dengan pisau. Sandung lamur domba relatif mudah dihilangkan tulangnya. Untuk menghapusnya, Anda harus terlebih dahulu memisahkan tepinya. Mereka dengan hati-hati dipelintir dengan tangan. Lepaskan tulang dari tulang belikat sehingga Anda memiliki potongan daging yang rata. Tulang dari kaki domba biasanya tidak dibuang. Namun untuk kenyamanan, Anda bisa memotong tulang kering di atas mata kaki. Tulang panggul dihilangkan ketika perlu untuk memotong daging menjadi potongan-potongan tipis. Jika bagian belakang bangkai memiliki lobus belakang ginjal, korset panggul tidak dilepas.
Langkah 2
Mulailah memotong daging babi dengan memotong tulang rusuknya. Kemudian lepaskan tulang dari sisa daging dengan menggeser bilah pisau di bawahnya. Arah gerakan pisau adalah dari tepi tulang rusuk ke tulang belakang. Dengan cara ini Anda bisa mengeluarkan daging di bawah tulang rusuk. Dengan satu tangan di tulang belakang dan yang lainnya di tulang rusuk, tarik tulang rusuk ke samping dan pisahkan dari tulang belakang. Lepaskan sisa tulang rusuk dengan cara yang sama. Jika ingin fillet menempel pada tulang belakang, potong dulu jaringan ikatnya. Tulang belakang menonjol melalui daging di dekat tulang rusuk. Karena itu, saat memotong, dipandu oleh lokasi tulang rusuk. Potong daging dengan mengarahkan pisau sedekat mungkin ke tulang. Ini akan memungkinkan Anda untuk memotong fillet tanpa merusaknya. Pindahkan tulang belakang dengan hati-hati dari daging dan potong jaringan pengikat.
Langkah 3
Menyembelih ayam seharusnya tidak memakan waktu lama. Tempatkan sisi dada bangkai ke atas dan buat potongan dengan pisau di kedua sisi tulang lunas. Potong ekornya. Kemudian potong tulang belakang dan tulang rusuk. Cobalah untuk tidak merusak kulit Anda. Pisahkan tulang panggul. Pegang tulang punggung ayam dan, di sepanjang jalan, potong tendon, pisahkan dari bangkai. Buang tulang yang tersisa bersama dengan tulang rawan.
