Banyak orang berpikir bahwa hanya koki berpengalaman yang dapat memotong tulang ayam dengan cepat, indah dan tanpa merusak kulit. Namun, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Sedikit kesabaran, ketekunan, dan akurasi akan membantu Anda mengatasi tugas ini.
Itu perlu
ayam, pisau pendek tipis tajam, talenan
instruksi
Langkah 1
Periksa ayam. Nyanyikan bulunya jika perlu, lalu cuci bersih dan keringkan burung dengan handuk kertas. Iris kulit bagian tengah dari bawah ke atas pada dada ayam. Gunakan pisau untuk memisahkan daging dari kedua sisi tulang dada menggunakan jari-jari Anda. Sendi bahu dan pinggul akan terlihat.
Langkah 2
Untuk menghilangkan tulang dari sayap, potong tendon di persimpangan tulang di sendi bahu. Gunakan jari-jari Anda untuk merobek serat otot di sepanjang tulang dengan lembut. Dengan menggunakan pisau, lepaskan ligamen dari sendi berikutnya, tarik kulit ke arah bagian distal sayap. Potong sendi di tengah dan humerus, yang terhubung ke kerangka ayam, harus terlepas dari kulit dan otot. Demikian juga, bebaskan sayap kedua burung dari tulang.
Langkah 3
Baringkan ayam di punggungnya dan buat sayatan dari dalam di sepanjang paha burung. Regangkan lubang dengan jari-jari Anda, potong dengan hati-hati jaringan otot dan tendon di sekitar sendi kaki dan tulang belakang. Cobalah untuk tidak merusak kulit Anda. Kemudian keluarkan daging dari stik drum dan tarik kulit dari bagian bawah stik drum. Daging akan berubah menjadi stocking. Selipkan kembali untuk membentuk kaki. Demikian juga, potong tulang dari kaki kedua ayam.
Langkah 4
Gunakan pisau untuk mengupas kulit di sepanjang bagian belakang burung dengan lembut. Kerangka ayam benar-benar terpisah. Manipulasi lebih lanjut dapat dilakukan dengan bagian muskulokutaneus burung. Dia siap untuk isian.
