Beberapa dekade yang lalu, semua orang digoreng dalam minyak "dengan bau" yang tidak dimurnikan. Kebanyakan orang tidak tahu minyak nabati lainnya. Sekarang ada pendapat bahwa tidak mungkin menggoreng dalam minyak seperti itu. Pemilihan minyak di toko kelontong telah menjadi sangat luas saat ini. Dan sekarang Anda sering dapat menemukan rekomendasi yang mendesak bahwa Anda hanya perlu menggoreng dalam minyak yang dimurnikan dan dimurnikan. Dan gunakan minyak mentah dalam salad dan hidangan siap pakai lainnya.
Pertama, mari kita definisikan mengapa rekomendasi seperti itu diberikan. Mereka diberikan, sebagai suatu peraturan, agar makanan kita bermanfaat. Dalam hal ini, pada prinsipnya, seharusnya tidak ada pembicaraan tentang menggoreng. Sebab, apapun minyaknya, pada suhu tinggi mengeluarkan zat berbahaya. Dan perbedaan sifat minyak selama menggoreng, baik yang dimurnikan atau tidak, tidak memainkan peran besar.
Menggoreng menghasilkan lemak trans. Ini, pada gilirannya, menyebabkan oklusi vaskular, aterosklerosis. Aterosklerosis jauh dari satu-satunya ancaman makan makanan setelah digoreng. Penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson dan kanker juga bisa terjadi.
Kebanyakan ibu rumah tangga tidak menggunakan kembali minyak di rumah. Tetapi jika kita berbicara tentang produksi barang dalam skala industri atau tentang perusahaan katering publik, maka situasinya benar-benar berbeda. Dan dalam hal ini, produk yang diproses dengan minyak, yang digunakan berulang kali, beracun dan sangat berbahaya bagi kesehatan.
Perbedaan antara makanan buatan sendiri dan produk katering adalah signifikan. Namun bagaimanapun juga, makanan yang telah mengalami proses penggorengan itu tidak sehat. Jika kita berbicara tentang proses ketika kerak emas kemerahan terbentuk pada produk makanan, maka kita tidak diragukan lagi berbicara tentang suhu tinggi. Ketika minyak dipanaskan sampai tingkat tinggi, mutagen terbentuk yang mempengaruhi DNA sel.
Lain halnya jika kita berbicara tentang metode memasak seperti merebus, merebus atau mengukus dengan tambahan minyak. Karena pada suhu rendah, hingga seratus lima puluh derajat, asam bermanfaat yang terkandung dalam minyak tidak hancur dan karsinogen tidak terbentuk. Jika suhu lebih tinggi, zat berbahaya dilepaskan. Dan tidak ada bedanya minyak mana yang digunakan.
