Minyak bunga matahari dingin yang tidak dimurnikan dihargai oleh banyak ibu rumah tangga karena ketersediaan, manfaat, dan rasanya yang cerah. Namun, penggunaan makanan ini untuk menggoreng cukup berbahaya.
Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan sangat populer di negara kita. Pertama, produk ini termasuk dalam kategori anggaran dan tersedia di hampir semua toko. Kedua, minyak biji bunga matahari segar memiliki rasa biji yang menonjol dan memberikan rasa yang unik pada hidangan. Selain itu, semua vitamin (khususnya tokoferol) dan asam lemak bermanfaat (oleat, stearat) diawetkan dalam minyak pres dingin berkualitas tinggi.
Sebagai aturan, salad segar dibumbui dengan minyak bunga matahari mentah, sayuran rebus panas dituangkan, ditambahkan ke sereal tanpa pemanis, dan bumbu dibuat dengannya. Pada saat yang sama, ada banyak bukti bahwa minyak bunga matahari olahan yang tidak berbau sangat berbahaya: beberapa dokter membandingkan efeknya pada tubuh dengan efek produk minyak bumi. Mengapa banyak ibu rumah tangga sepenuhnya menolak minyak seperti itu, lebih memilih versi yang tidak dimurnikan. Jika, ketika digunakan mentah, manfaat produk ini tidak dapat disangkal, maka muncul pertanyaan - apakah mungkin menggoreng dalam minyak seperti itu?
Mengapa minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan tidak cocok untuk menggoreng?
Banyak orang meremehkan perubahan yang terjadi bahkan pada produk yang paling berguna selama perlakuan panas. Dalam kasus minyak, transformasi adalah yang paling berbahaya.
- Dalam minyak yang diperas dingin, aroma khas biji sangat kuat, dan oleh karena itu ia dapat sepenuhnya mengganggu rasa produk asli dan merusak hidangan, dan selama memasak baunya bahkan bisa tak tertahankan.
- Paling sering, saat menggoreng, minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan mulai menggelembung dan "menembak", bahkan jika Anda memasukkan produk kering ke dalamnya.
- Ketika dipanaskan lebih dari 100 derajat, karsinogen terbentuk dalam minyak dingin. Tentu saja, dengan sekali makan makanan yang disiapkan dengan cara ini, tidak akan terjadi apa-apa, tetapi jika hidangan seperti itu sering ada dalam makanan Anda, bahaya bagi kesehatan akan sangat besar.
- Perlakuan panas benar-benar kehilangan semua manfaat minyak pres dingin.
Bagaimana jika hanya ada minyak seperti itu?
Jika Anda hanya memiliki minyak bunga matahari dingin yang tidak dimurnikan, dan Anda perlu menggoreng sesuatu, lakukan sebagai berikut.
- Gunakan minyak minimum. Secara optimal - cukup olesi wajan dengan kuas, dalam lapisan tipis.
- Cobalah untuk memasak pada suhu rendah, menambah waktu menggoreng.
- Serap piring yang sudah jadi dengan serbet atau letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak sebanyak mungkin.
