Begitu datang ke makan sehat atau menurunkan berat badan, maka semua orang pertama-tama memikirkan manfaat oatmeal. Namun, karena tingginya konsentrasi asam fitat di dalamnya, ahli gizi tidak merekomendasikan makan oatmeal lebih dari 2 kali seminggu. Bagaimanapun, asam berbahaya ini "mencuri" kalsium dari tubuh.
Faktanya, asam fitat tidak hanya ditemukan di oatmeal. Biji-bijian, kacang-kacangan, biji-bijian mentah dan kacang-kacangan, dan bibit gandum berlimpah dalam antinutrisi ini. Terutama banyak asam fitat dalam dedak. Saya harus mengatakan bahwa di atas adalah makanan sehat yang paling berguna yang sangat diperlukan untuk setiap orang. Tapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Asam fitat mulai bertindak merugikan kita hanya ketika terakumulasi dalam tubuh dalam jumlah yang wajar.
Ini berinteraksi jika tidak mungkin untuk menetralkannya selama memasak, di usus dengan kalsium, magnesium, fosfor, seng, tembaga, besi, dan menghalangi penyerapannya oleh tubuh. Selain itu, asam fitat menghambat aktivitas enzim yang dirancang untuk memecah protein.
Karena itu, Anda harus mempertimbangkan secara serius sebelum "melakukan" diet ketat oatmeal dalam air, kacang-kacangan, dan kacang mentah. Akibatnya, Anda dapat menyebabkan tubuh Anda mengalami demineralisasi. Namun, jangan panik. Anda hanya perlu mengamati ukurannya dalam segala hal dan belajar cara memasak biji-bijian dengan benar. Artinya, fermentasikan terlebih dahulu.
Ruminansia menghasilkan enzim khusus dalam rumen - fitase, yang meningkatkan penyerapan asam fitat. Mikroflora usus manusia juga memiliki kemampuan ini, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Produksi fitase dapat diaktifkan dalam sereal itu sendiri, yang terjadi selama proses perendaman yang lama (12-24 jam).
Tetapi Anda perlu memperhitungkan bahwa Anda tidak dapat merendam sereal dalam air panas sebelum direbus, karena pada suhu 80 derajat, fitase akan runtuh hanya dalam 10 menit, dan tidak akan ada efeknya. air harus pada suhu kamar, atau derajat 40. Fermentasi lebih baik dalam lingkungan asam, sehingga Anda dapat menambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam malat.
Sereal yang berbeda mampu melepaskan jumlah fitase yang berbeda untuk memecah asam fitat. Jadi, gandum, jagung, millet, beras merah, bahkan dengan perendaman yang lama, tidak dapat menghilangkan seluruh kandungan asam fitat. Karena itu, sebaiknya Anda makan makanan ini lebih jarang. Dan masak mereka hanya setelah direndam selama sehari.
