Gula damar wangi adalah cara yang sangat modis dan populer untuk menghias kue. Bisnis ini memiliki kehalusan tersendiri. Agar lapisan damar wangi menempel dengan baik di atas kue, Anda harus terlebih dahulu menutupinya dengan krim.
Tidak setiap krim cocok untuk damar wangi. Mastic adalah gula bubuk. Ini dengan mudah menyerap kelembaban dan meleleh.
Persiapan kue
Harus diingat bahwa kue yang ringan dan lapang yang terbuat dari jeli atau souffle memiliki struktur yang sangat halus dan sangat tidak cocok untuk ditutup dengan damar wangi. Jika mau, Anda bisa menghiasnya terlebih dahulu dengan dinding biskuit agar bentuknya tetap. Namun, bahkan dalam kasus ini, tetap ada risiko merusak apex.
Jika damar wangi tidak meleleh dari krim yang Anda gunakan untuk mengoleskan lapisan kue, Anda dapat menggunakannya sebagai alas dengan aman. Jika tidak, krim baru harus disiapkan.
Selain itu, Anda harus sangat hati-hati meratakan permukaan kue. Pastikan tidak ada tepi yang sobek, punuk atau lesung pipi.
Krim untuk damar wangi
Krim kocok dan krim asam tidak cocok untuk damar wangi, tetapi krim mentega sangat ideal. Ada beberapa resep untuk membuat krim seperti itu.
Krim dengan mentega dan susu kental
Kocok 200 g mentega hingga pucat. Kemudian tambahkan 200 g susu kental manis suhu kamar dan aduk. Jika Anda menambahkan susu kental langsung dari lemari es, mentega bisa mengental karena dingin. Krim ini menyembuhkan dengan baik dan cocok untuk menempatkan patung-patung di atasnya. Namun, banyak orang merasakan rasa minyak di dalamnya.
Krim mentega pada protein
Hancurkan 8 protein dengan 450 g gula. Kemudian panaskan dengan api kecil atau penangas air, tambahkan sedikit garam. Aduk sepanjang waktu untuk menghindari lengket. Setelah gula meleleh, angkat dan dinginkan. Turunkan 600 g mentega berkualitas hingga lembut. Kemudian jatuhkan tupai ke "puncak tajam" Tambahkan mentega secara bertahap sambil diaduk. Massa harus meningkat 1, 5 - 2 kali. Kocok sampai krim mulai bersinar. Krim ini mentolerir segala jenis pewarna dengan baik. Ibu rumah tangga yang terampil bahkan membuat bunga untuk kue, yang kemudian mereka bekukan.
krim ganache
Didihkan 200 g krim. Tambahkan 200 g cokelat susu cincang halus. Setelah cokelat meleleh, angkat dari api dan kocok. Dinginkan, sebaiknya semalaman. Hapus 2-3 jam lebih awal sebelum digunakan.
Untuk menyiapkan kue dengan baik untuk damar wangi, Anda perlu mengolesi kue sekali, menutupi ceruk besar di atasnya. Kemudian masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Lumuri dan ratakan penyimpangan kecil untuk kedua kalinya, masukkan ke dalam lemari es. Sejajarkan dengan pisau panas lagi, setelah itu siap dilapisi dengan damar wangi.
