Kertas yang dapat dimakan yang terbuat dari nasi dikenal oleh semua penggemar masakan Asia dan pecinta sushi. Lembaran transparan tertipisnya sangat diperlukan dalam kuliner oriental - mereka membungkus berbagai isian dan menghias hidangan yang sudah jadi dengan "kertas" ringan. Proses pembuatan kertas nasi yang dapat dimakan itu rumit dan memakan waktu - tetapi hasilnya sepadan dengan usaha.
Jenis kertas yang dapat dimakan
Kertas nasi yang dapat dimakan adalah biskuit terbaik yang terbuat dari tepung beras, air dan garam. Terkadang tepung tapioka ditambahkan ke bahan utama, yang sebagian besar adalah pati. Bentuk paling umum dari kertas yang dapat dimakan adalah lingkaran dengan diameter 16, 22 atau 33 sentimeter. Koki Jepang melipatnya dalam bentuk persegi, sedangkan koki dari negara lain lebih suka membentuknya menjadi semacam kipas, dilipat menjadi empat. Omong-omong - praktis tidak ada kalori dalam kertas nasi.
Paling sering, orang Jepang menggunakan kertas yang dapat dimakan untuk membungkus gulungan, yang disebut gulungan "pegas".
Kertas nasi yang dapat dimakan bukanlah produk yang berdiri sendiri, karena rasanya cukup segar. Namun, karena rasanya yang manis dan strukturnya yang meleleh, kue ini populer di kalangan penganan yang menambahkan pewarna makanan ke dalamnya dan menggunakannya untuk menghias kue. Saat kering, kertas semacam itu rapuh dan keras, tetapi ketika direndam dalam air, ia memperoleh fleksibilitas, kelembutan, dan kelenturan, yang memungkinkannya digulung dengan cara yang berbeda. Kemasan aslinya, di mana kertas yang dapat dimakan ditempatkan, memungkinkannya untuk disimpan selama berbulan-bulan - tetapi jika bungkusnya terbuka, lebih baik menggunakan biskuit sesegera mungkin, sebelum mereka jenuh dengan kelembaban dan bau.
Produksi kertas yang dapat dimakan
Cara tradisional membuat kertas nasi yang dapat dimakan adalah proses yang panjang dan rumit. Paling sering, wanita Asia melakukannya - mereka merendam beras dalam air bersih yang dingin selama delapan jam, lalu tiriskan airnya, dan beras itu dicuci berulang kali dan direndam lagi dalam sedikit air yang sudah asin.
Jika diinginkan, campuran udang kering, biji wijen hitam dan tepung singkong terkadang ditambahkan ke bubur jagung.
Setelah nasi membengkak, semacam adonan panekuk disiapkan darinya - menir yang dilunakkan dipotong secepat mungkin dengan bantuan pisau besar yang berat, massa yang dihasilkan dituangkan ke atas kain yang direntangkan di atas panci berisi air mendidih, dan disimpan di sana selama beberapa menit. Pancake nasi yang dihasilkan dipindahkan dengan hati-hati ke rak kawat bambu dan dikeringkan di udara segar selama beberapa jam. Di bawah kondisi pabrik, kertas yang dapat dimakan diproduksi dengan cara yang sama, hanya mesin khusus yang juga terlibat dalam proses produksi, yang menekan dan memanggang lembaran yang hampir jadi.
