Bahkan orang zaman dahulu menggoreng daging di atas api terbuka, karena mereka tidak punya cara lain untuk memasak. Tapi steak daging pertama kali disebutkan dalam buku masak Inggris pada abad kelima belas. Setelah itu, seluruh elit Eropa mengadopsi pengalaman memasak steak dalam berbagai variasi. Selanjutnya, resep masakan daging lezat tersebar di seluruh dunia.
Saat ini, ada banyak pilihan untuk memasak steak, fitur, dan nuansa saat memasak hidangan.
Jenis-jenis steak
Saat ini, ada banyak jenis steak. Di antara mereka, steak seperti ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo, dan lainnya menonjol dengan popularitas tertentu. Semuanya berbeda dalam pilihan bagian bangkai, ketebalan potongan daging untuk steak, serta metode dan durasi memasak.
Memilih daging untuk memasak steak
Steak klasik hanya boleh dimasak dari daging sapi. Tidak ada keraguan bahwa daging sapi harus berkualitas tinggi. Dagingnya diambil dari sapi jantan muda dari usia berkepala keturunan khusus. Ikan gobi ini, dibesarkan dengan perhatian khusus, akan menghasilkan daging marmer yang sangat lembut dan unik.
Faktor persiapan penting lainnya adalah metode pemotongan karkas, karena sangat ideal bagi steak untuk mengambil daging berserat, dipotong melintang. Secara alami, dagingnya harus kering, segar dan berwarna gelap. Struktur permukaan harus lembut saat disentuh.
Memasak daging untuk digoreng
Daging harus berada pada suhu kamar, jadi keluarkan dari lemari es sehari sebelumnya. Steak beku harus dipindahkan ke lemari es di malam hari. Pilihan bumbu marinasi untuk daging adalah soal selera bagi setiap ibu rumah tangga. Banyak marinasi dengan jus lemon dalam rempah-rempah dan garam. Poin penting - sebelum menggoreng, potongan daging harus diolesi dengan minyak zaitun di semua sisi, serta merica. Fakta pengasinan masih kontroversial - beberapa memasak garam sebelum dipanggang, dan beberapa selama, dan yang lain sudah di piring.
Ada enam derajat pemanggangan daging secara total. Daging dengan darah disebut steak biru, rar adalah steak yang dimasak dengan ringan, tetapi tanpa darah, rar sedang adalah yang dimasak dengan lemah, tetapi dengan kerak di luar. Medium adalah medium well done, medium well done steak, dan akhirnya well dan matang sangat baik.
Resep Steak Langka Sedang
- Kandungan kalori sekitar 500 kkal per 100 gram produk.
- Bahan yang dibutuhkan untuk memasak: 0,5 kg daging sapi, garam dan bumbu secukupnya.
Memasak
- Daging harus dipilih tanpa lemak dan urat.
- Anda harus terlebih dahulu membiarkan daging memanas pada suhu kamar dan kering.
- Goreng steak dengan cepat - sekitar 15 menit.
- Daging olahan harus dipotong menjadi steak setebal 2,5-5 cm.
- Anda perlu mengambil dua panci dengan tingkat pemanasan permukaan yang berbeda - kuat dan sedang. Daging hanya boleh diletakkan di permukaan wajan yang panas sehingga tertutup kerak. Oleh karena itu, pertama-tama digoreng dalam wajan yang lebih panas, kemudian dalam wajan sedang. Di penggorengan kedua, daging sudah dibawa ke tingkat pemanggangan yang diinginkan.
